第六百六十四章 大排档

离开了美都餐室之后，三人都觉得此行的收获颇丰。

走在街头巷尾，周松没有开车而是继续带着两人感受厢港人的生活和历史，这种潜在的东西其实才是最重要的。

一个开餐馆的，若是连当地的点滴都不了解，美食如何能够让人接受呢？

又是逛了不短的时间之后，周松看了看天色，已经是晚上八点左右了。

“三儿，玲珑姐，有没有听说过厢港的大排档？”

周松笑着说道。

霓虹灯下，两人听到大排档之后眼中都冒出了极度向往的神情。

“怎么可能没有听说过！排挡啊！这个词就是厢港传出去的，好多厢港电影里面都会有排挡的！”

丁玲珑激动的说。

周松会心的笑了笑，没错，厢港的大排档，厢港的另一个美食文化象征，也是厢港市井文化的一种体现。

大排档在华夏大中小城市皆可见，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有华夏人的地方，自然就有大排档。所谓大排档，多半是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料，菜肴，一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。

大排档，原称“大牌档”，将固定摊位的大号牌照裱装悬挂，因而得名。这种经营方式始于二战后厢港，当时百废待兴，开始有人在街边设置路边摊出售熟食，其中大牌档的面积较一般小贩大，有数张可摺叠的桌椅，摊档是一个巨型包箱，晚上休息时用木板、铁皮捆起，放在路边，所以也可以放纳更多设备，提供跟餐馆相类似的食物。

早年厢港华人集中在中上环、湾仔一带，也就是大牌档的发祥地。

在粤语中，“牌”与“排”同音，有不少人误以为大排档是解作“一大排人食饭”的意思，因而误写成大排档。

大排档在厢港有着悠久历史。二十世纪五六十年代非常兴旺，至1970年代，数目减少。从上世纪五十年代起，港府发出固定摊位小贩牌照规管，相比别的路边摊，大排档的牌照是一张大纸，需要装裱起来，挂在当眼位置，因而称为“大牌档”，后传入内地多写作“大排档”。在粤语中，“档”和“摊”都有不固定或流动的意思，即位置或门市建筑物不是固定的商铺。

1972年，厢港政府宣布十年建屋计划，由政府兴建廉价房屋，该计划的后期出现俗称冬菇亭的熟食店铺设计，经营方法与大牌档相似，但店铺不再是一个以木板铁皮包箱，而是固定在指定位置，但在日常口语中，这类店铺也称作“大牌档”。

在1980年代香港进行市区重建时，不少大牌档的小贩牌照被收回，部分因此而结业，也有部分迁入店铺，例如原址湾仔克街的再兴烧腊饭店、中环广源西街的镛记以至九记牛腩，均起自大牌档，成为香港著名食府。

大牌档或大排档一字在二十世纪九十年代后传到华夏大陆，最初多半是聚成堆的小吃摊，当中又以烧烤、串串、麻辣烫和简单小菜为主，其意义跟“路边摊”差不多。但随着人民消费力提升，不少大排档也大幅翻新改造，变得更美轮美奂。大排档从厢港最初那份草根意识，发展到今天的小资产情怀，也见证了华夏几十年经济的变化。

大牌档食物种类繁多，中西兼备，中式有小菜、炒粉面、鱼蛋粉面、白粥油条等，西式的有多士、三文治、港式丝袜奶茶、咖啡、鸳鸯等，亦有红豆沙、芝麻糊等中式甜品。

有别于现时厢港茶餐厅等闲出售过百款食物，早期每家大牌档多数只专卖一种食物，一连数家人经营在一起，客人坐在一店点了烧味饭，可以从另一间店要一杯奶茶，再在第三间店点一客甜品。这种不讲究中西分类的饮食习惯，成为厢港茶餐厅的雏型。

大牌档多数由铁皮和木板砌成，颜色以绿色为主，伙记很少穿制服，多数只穿上一件汗衣，搭上一条祝君安好的毛巾，室内没有冷气，部分上盖只由绿色帆布搭建，亦欠缺排污系统，碗筷放在桌中央，卫生环境较差；店铺几乎都会提供一杯淡茶，但客人通常不喝，而是把筷子和勺子插在杯中清洗，随着厢港食店卫生改善，这做法虽不如过去流行，这种洗杯方法在厢港仍十分普遍。

周松记得如今在内地很多的餐馆吃饭，不少人也有着这种习惯，这都是对于华夏餐饮行业的一种不信任。

卫生格外的重要。

钱三又掏出了自己的小本子，记录着眼前大排档的精华和历史。

传统大牌档亦甚少以纸张落单，客人点菜后，结帐时按照碗碟颜色等算钱，伙记喊一声“开黎，几多钱”，由老板直接收钱。

这些都是周松从智能那里了解的，对于大排档周松也非常的喜欢，这种文化也就只能在华夏看到了。

难道你让一群白人在路边撸串？

不是一家人不进一家门。

眼前的大排档，一片灯火通明，但是生意全是不尽相同，有些店面的生意火爆的不行，但是也有些店面的生意冷冷清清。

而真正让钱三和丁玲珑没想到甚至是失望的是，眼前的大排档根本不能用大字来形容。

放眼望去，一眼就到了尽头，在数不尽的繁华霓虹灯下零零散散的也就是三十家左右的样子。

别说是叫大排档，就是跟国内三四线城市的夜市都没法比。

“周哥，跟我想的不一样。”

丁玲珑有点失望的说道。

周松淡淡一笑，脸上也有几分无奈：“这就是我们要来吃大排档的原因，因为如果我们再不吃，说不定它哪天就真的消失了。”

听到周松这么说，钱三和丁玲珑的心中突然有了有几分落寞。

就算是名震华夏的大排档都会有今日的萧条，华夏的饮食行业真的是不好做啊。

周松走在稀稀拉拉的排挡中，看着两旁的排挡，人还是有的，只是都聚集在一些生意特别好的店面里。

周松找了一家人看起来不多的一家店面走了进去。

穿着白色厨师服的老师傅一看到有人进来，苍老的脸上马上露出了兴奋的神情，一路小跑了出来。

“先生，小姐，吃点什么？”

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