第1699章 延边牛肉酱

除了这些之外，白叶还特意去寻找了一下卖牛羊肉的摊子，将人家的牛骨头买下来不少。

  有排骨，也有棒骨之类的，都敲断了。

  那棒骨里面，骨髓满满的，白叶用胳膊肘碰了自己师哥一下，“哥，哥，快看，那骨髓！”

  白小羽也凑过来，“这要是一段一段的烤着吃也挺好的。”

  “你说的我都想吃了……”白叶咽了下口水，赶紧上前和老板交涉。

  摊主倒是挺好说话的，还真将那几个骨髓饱满的大骨头给他们截成了一段一段的，算算正好一人能有一段。

  “走！这次可是大丰收，中午这顿饭估计是吃不上了，晚上吃个丰盛的。”

  “好！”

  几个人回去，就开始准备中午的饭。

  说好的珍珠翡翠白玉汤，中午是肯定吃不上了，毕竟这汤就得熬上几个小时怎么也得晚上才能吃上了。

  但说好的牛肉酱还是可以做的。

  到家先把除了那些切段的骨髓外的其他骨头都洗净。

  华先生的鸡汤已经炖好了，正好熬汤。

  先将买的牛骨头和排骨丢进去熬汤。这个熬好了好制作牛肉酱。

  趁着这功夫正好将米淘洗了泡上。

  “做点点二米饭吧，吃着香。”白老爹提议道。

  “好。”白叶在大米里抓了几把小米，金灿灿的还挺好看的。

  将买回来的干苏子叶也泡上，要做朝鲜族的牛肉酱，这可是必不可少的。不像他们村这边，苏子叶主要是吃鲜的，卷肉或者切碎拌在老虎菜里。

  正好牛肉也软了，正好切。

  留下一小块切成厚片丢到汤里一起煮，剩下的牛肉切成片切成丝最后再剁成肉粒感明显的肉馅，这才停手。

  转头发现师哥将牛肉酱需要的其他食材和调料都准备的差不多了。

  他们这边也是有不少的朝鲜族人的，所以一说自己要做什么，卖调料的摊子就知道要买什么调料，方便的很。

  买回来的本地的小毛葱，切了一小盆，这玩意提味是最好的了。大葱也切好，甚至连两种辣椒面都按照摊主说的比例调好。

  米泡的差不多了，放锅里开蒸。

  另一边有那几大厚片牛肉，骨头汤也有了香味。

  打开煤气灶用小锅烧热倒油，将牛肉粒倒进去小火慢炒。

  这牛肉是之前陈家送来的牛肉，比较肥的都做成了红烧牛肉，腱子肉则是做成了酱牛肉。剩下的这十来斤牛肉属于比较瘦的肉，白叶索性多倒了点油。

  牛肉要么吃肥一点的，要么就是酱牛肉那种花腱子。

  这种瘦肉的地方就是要多放一些油，否则不好吃的。就算是吃馅，都是要用油来打馅，肉才会特别的润滑喷香。

  牛肉炒香变色，就开始放毛葱粒。

  牛肉和葱头那是绝配的。吃肉饼，吃包子，甚至就这两样食材炒在一起，那都是嘎嘎香的。

  陆陆续续将其他的调味料，如辣椒粉、泡开切碎的苏子叶，还有大葱都倒进去继续翻炒，当然还不能少了摊主极力推荐的牛肉粉。

  这东西不加，仿佛就缺少了几分延边的风味。

  简单的翻炒还不行，还是要加入汤再咕嘟一下。

  这时候就要加上他们刚刚熬的牛肉汤了。

  其实牛骨头汤的火候还差一些。不过有那几块牛肉在，这汤做牛肉酱倒是够味道了。

  随着骨头汤加入，这味道越发浓郁，让家里人都来厨房门口路过。

  丫丫和辰辰更是丢下书本跑了过来。反正他们的寒假作业也写的差不多了。

  两个小家伙眼巴巴地站在那里，看着白叶将牛肉酱出锅。

  那可真是好大的两大碗，毕竟那一块生牛肉有十来斤，就算是切了一小半，剩下的也有五六斤。

  再炒熟缩水也有好几斤呢，何况里面还有其他食材和部分汤汁。

  “白小羽，来端菜！”

  白叶用小勺给俩孩子，一人喂了一小口，“咸，少吃点，就尝尝味。”

  丫丫张嘴就吃了，辰辰到底大一些，有些犹豫，“师父，还没开饭呢，我们能偷吃么？”

  丫丫一抹嘴，“这不是偷吃，这是师父做好了，让咱们尝尝应该是啥味。这是厨师必备技能。”

  “哈哈哈对。厨子的事怎么能叫偷呢？我们是常规尝味。”


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