第151章 拿油来泼面

许四喜把雪白的面粉加上盐，和成蓝瓜那么大的团在案板上使劲揉搓，揉搓得表皮筋道光滑了，扯来一面白布在水中浸湿苫在面上让其发醒；这是制作面条的第一道程序。

        要吃筋道面，揉搓一百遍。面食行家如此说。

        制造面条的第一道程序是把面搁在器皿里倒上适量的水搅拌，搅拌成成梭梭；梭梭再揉成团团，团团揉搓得表面光亮；第一道程序才算结束。

        把和好的面醒上一段时间放在案板上擀是第二道程序。

        第二道程序的擀面十分重要，面条不能擀得太薄；擀得太薄下到锅里会成为糊汤。

        面擀好后切成三指头宽，一米长短的若干根；尔后开始抻面、扯面。

        抻面是在一米来长的基础上拉拽至一倍或者半倍，再从中间扯开来；把抻好、扯开的面条扔进滚水锅里沸水滚煮第二个阶段结束。

        第三道程序是把面条在滚水里煮三煎，点三次水捞在碗里面搁上盐、醋、青菜、辣椒面；舀一勺滚烫清油泼浇。

        听见一声“吱喽”的响声，看见面碗上腾起一团雾气后；油波面整个制作过程才算完成。

        林然凝视着许四喜把一勺子热油泼在面条上的娴熟动作，脑子里顿时浮现出他从和面到抻面、扯面的整个过程。

        从许四喜制作油泼面的过程分析，他是唐都长安抑或关中地区的人无疑。

        林然按捺不住，欣欣然问了一声：“许叔您是哪里人？”

        “凤翔纸坊头！”许四喜不加掩饰地说着：“小老儿从小跟爷爷学做关中扯面，当然还有锅盔馍！”

        许四喜说着把手指指秦二米正在整理的一摞子锅盔道：“林小哥看见没有，秦二米整理的锅盔半拃厚；要烙出半拃厚的锅盔可不是容易的事，油泼面比起烙锅盔；可就是小巫见大巫喽！”

        许四喜絮絮叨叨说着，将用清油泼好的一碗面递给林然道：“林小哥先尝为快！品品小老儿关中扯面的味道！”

        林然接过许四喜递过来的老碗面蹲在一旁，用插在碗里面的筷子把面条搅拌一下；高高挑起来放进嘴里面咀嚼，啊呀呀！筋道醇香的味道顿时引发出满嘴喷香，这哪里是扯面？简直就是山珍海味。

        “哟西！”林然讲了一句岛国话站起身来走到许四喜跟前，蹙眉瞪眼道：“许叔叔，这趟差事完毕后我跟你在千丈渊开价扯面馆，生意一定红火……”

        林然话没说完突然打住，心情郁闷地看看许四喜道：“骆瘸子，不，我师父他设定了0号、1号、2号方案，要实现千驼复国的夙愿；我们这趟行动是0号行动的一个插曲，却是如此的不容易！”

        “天下无难事只怕有心人！”许四喜扬扬手臂道：“唐僧师徒经过九九八十一难才修成正果，”

        林然听许四喜提到成佛之事，嘿嘿一笑道：“许叔叔，我师父跟如来大佛有过节；他好像对佛恨得要死；您以后最好不要提佛，道家、释家、阴阳家我师父似乎并不反对！”

        “哦哦哦……”许四喜应答着，一边用油泼面一边说：“我们能吃上如此醇香、筋道的扯面，要感激的第一个人就是刘姑娘；可她现在不知在什么地方！”许四喜眼睛湿润，两滴豆大的泪珠从眼边滚落下来。

        林然器宇轩昂道：“许叔叔不要难过，我们吃了你做的面和石头烤全羊后就去寻找刘姐姐，不救出她誓不罢休！”

        许四喜抑制住自己悲伤的情感，继续给后面的人油泼面；一边继续着前面的话道：“我们从归云山庄出发前，刘姑娘叫交代老小儿在集市上籴了二三百斤上好的小麦磨成上等面粉，我们才能吃上如此筋道的扯面！”

        扬扬手臂神情亢奋道：“刘姑娘吩咐小老儿籴了上好小麦上好面，是张大伟那头牤牛一路上背到这里来的！”

        许四喜说着深有感触道：“张大傻真是一头任劳任怨的牛，除过背上来的米面，还有锅、碗盆瓢！”用手拍拍手底下正在操作的案板道：“光这梨木案板重量也有好几十斤……”

        林然感同身受道：“我们大家能吃上如此精致的扯面，诸位的功劳都不可抹！”

        脑袋在脖子上转了一圈道：“刘姐姐和张大伟有功劳，可许叔要算头功；小可一见你抻面扯面，估摸就是关中人！能把面条做得如此精致的人一定除过关中人没有第二！”

        伸长脖子咽咽喉咙道：“许叔说的凤翔纸坊头在关中道西部，那里可是出产面食的好地方啊！”

        林然家在西部山区林家寨，距离关中道不远；面食也是主要食物，但面食含淀粉多容易生成糖尿病；现在年轻人已经不是那么太爱吃，美国那边传过来的薯条和热狗倒很时髦。

        林然有时候想不通，薯条的淀粉和含糖量比面粉高呀！大家伙趁的什么兴……

        林然对华夏面食历史做过研究，面条这种魏晋南北朝时期才定型的食物南人北人似乎都喜欢吃。

        吃面条能吃出地域特色和文化，譬如山东打卤面。山东人膀大腰圆，威武豪迈；宽宽的面条打点卤子又爽又好吃，关键是挡饱；当饱的食物对粗狂豪爽的山东人来说无疑是上佳之选。

        北京炸酱面就不同，公子王孙、大商富贾，没事了净琢磨点吃的；面条在水里汆好之后炸上点不同的酱，研究点不同的菜蔬；大碗少盛，调起来是一种讲究；吃起来更是一种享受。对北京人来说吃杂酱面主要是品味做面的过程，一边品味一边聊着心得；俨然皇城根底下的符号。

        上海的阳春面又是另一番滋味，细细的面条；清澈的面汤，热滚滚的出了锅；搭配上老板吴侬软语的叫卖声顿时就柔到骨子里去了。

        陕西特色biangbiang还有一段顺口溜：一点飞上天，黄河两道弯。八字大张口，言字中间走。左一扭右一扭，你一长我一长，中间加个马大王。心字底，月字旁，一个小勾挂麻糖，坐个车子回咸阳。

        山西面人继承了北方传统面食的宽大厚，在面的制作上讲究便捷；把面和好，用铜板唰唰唰往锅里削，那种感觉真是美妙极了。

        当然林然钟情的还是许四喜抻的关中扯面、新疆的拉条子、戈壁滩的揪片子。

        这3种面吃了管饱、耐实，尤其是揪面片；是林然有生以来的酷爱，在老家林家寨；妈妈做的最好吃的饭食就是揪面片……


　　(https://www.02shuwu.cc/4157_4157882/20262263.html)


1秒记住02书屋：www.02shuwu.cc。手机版阅读网址：m.02shuwu.cc