第三百四十三章：香脆诱人
做锅盔少不了油酥，炉子还没干透，清荷便想先做些油酥放着，等炉子能用了，即刻就能烤锅盔。
制作油酥的配料不多，五香粉，盐，面粉，姜葱还有油，都是家里常备着的东西。
这五香粉算是清荷家里的独一份，是她自己隔段时间去选购一些香料，研磨而成，家里烧肉的时候放上一点，去腥又提香。
做油酥讲究火候，金婆婆烧火，清荷动手，小火烧锅，等锅热了把五香粉倒进锅里小火炒，也别炒太久，二十几息就成。
炒过的五香粉香味更浓，准备好干净罐子装好五香粉，再放上适量的面粉和盐。
接下来烧油，油里加点葱头生姜，等到葱头和生姜炸变色时，就把它们捞出来丢掉。
烧好的油分次泼入装面粉和五香粉的罐子里，跟做辣椒油一样，边泼边搅拌，一直搅到没有成团的颗粒时，就是一罐子香喷喷的油酥了。
两天后，夹锅盔的夹子也做好了，万事俱备？只欠东风。
最近几天早上，每天早上清荷一起床就指使着她爹去看炉子干没干透。
周明远宠溺闺女，闺女说让去看炉子，饭都顾不上吃，也要先去看炉子。
“清荷，炉子干了，能用了。”周明远瞧炉子干了，朝屋里喊了一声。
听说炉子干了，清荷匆忙洗漱好，凑到炉子旁看了看，看完炉子又兴冲冲地要去拿面粉揉面烤锅盔。
万氏一把拉住她，牵着她往堂屋走：“先吃饭，你白天有的是时间，不着急这一会，吃完饭再去做。”
清荷跟在娘身后，伸头看向堂屋桌子上，发现一家人都还没动筷子，显然是在等着她一块吃饭。
她不好意思地吐了一下舌头：“嘿嘿，娘，我一时高兴过了头，都忘了吃饭这回事了。”
万氏无奈地瞪了女儿一眼，都嫁人了还这么一出是一出，总长不大似的，以后可怎么办哟！
想是这样想，万氏嘴里却一句话没有，并且还给女儿亲自动手添了她喜欢吃的肉粥，自己才坐下来吃。
自己和当家的还在，能多宠孩子几年也是好的，等日后女儿跟着虎子回了京城，两个孩子还不知道要遇到多少事。
清荷不知道她娘由这么一件小事，生了千万的念头，她心中惦记着锅盔灌凉粉，吃完早饭就拉着金婆婆去和面烤锅盔。
打锅盔算是个技术活，打得好的锅盔吃起来又香又脆，打得不好的，那就是软踏踏的，吃起来绵绵的不香。
清荷之所以会打锅盔，得益于她有个好朋友。
她外婆家的房子和好朋友家的房子挨得很近，她和她好朋友从小一块长大，好得跟亲姐妹一样，好到什么程度呢。
她大学毕业那会，要租房子钱不够，找她朋友说借点钱，她朋友二话没说，直接把卡给了她。
在这之前她刚问父母借钱，被父母拒绝了，父母一分钱都不愿支援她，而好友却能大方到把卡给她。
两者相比，清荷越发心寒，也是从那时起，她决定硬下心肠，不再搭理父母的要求。
她好友有个姑姑，就是靠着打锅盔发的家，在市里头买了两套房子，给自己两个孩子安了家。
那位姑姑性子豁达开朗，知道她和好友爱吃锅盔灌凉粉，就教了她们一些打锅盔的技巧，让她们自己在家做来吃。
现代什么电器都有，没有炉子，用烤箱也能烤锅盔，可因为步骤繁杂，她们又都要上班，没什么空时间，只在家做过两次锅盔灌凉粉，
她想吃锅盔灌凉粉，其实也是对好友的一种怀念。
来到这个世界时，她最放不下的就是外婆和好友，不过外婆已经去世，好友也已嫁人生子，有了自己的小家。
她没了，好友肯定会难过一段日子，但好友一向坚强，她相信好友应当会很快好起来，好好过日子。
而她，既然到了这里，重获生命，收获了亲情、爱情和友情，自然也要好好活下去。
“姑娘，水合适了吗？”金婆婆的话，打断了清荷的思绪。
她低头看了看盆里的水，用手抓了抓面：“合适了，婆婆，等会你帮我把外头的炉子生起来吧，我先把面和好醒上。”
“哎，我知道了，我把碗洗了就去。”金婆婆应下，接着飞快地洗起碗来。
要想烤出来锅盔又鼓又脆，揉出来的面，必须劲道，有劲道的面才有支撑力，锅盔才会鼓鼓的，这就需要手劲大，手法好。
要换以前啊，清荷可能还揉不好，她不擅长做面食，以前此话面食都是现买现吃。
这时代没有那么多现成的东西，也就只能自己做，慢慢地她的揉面技术是越来越好。
揉好的面分成小节，大概就是大拇指那么长一节，一节面正好做一个锅盔。
分好的面团揉几下，用擀面杖擀成牛舌状，擀出来的面要均匀，不能一节厚一节薄，面饼分布均匀，锅盔才不会破。
擀成牛舌状后，在面饼的表面均匀地抹上油酥。
油酥里有油，时间长了会沉淀分层，因此在抹油酥之前，需要把油酥搅均匀，保证抹在面饼上的油酥，既有油又有粉。
抹好油酥再把面饼卷起来，稍稍卷起一头来，往上带着一搓卷成团，把支出来尾巴塞进去，压成面团，重复一次方才擀牛舌，抹油酥的步骤，这样做出来的锅盔格外酥脆。
面团最后被擀成巴掌大圆饼，放在炉子最顶端的平锅上烫烤，锅里抹了一层热油，面饼放上去得不停地转动，不能干放着，容易糊。
就这样转动着面饼，直到面饼表面呈微黄蓬松，有少许黄色斑点出现时，将面饼翻面继续烫烤。
直到两面都发黄蓬松，最后把面饼放入下层的炉子里，靠着边沿摆放着烘烤。
炉子下层烧着碳，整个炉子里热量非常高。
大火烤鼓，小火烤脆，烤锅盔的火也是有讲究的，要想烤出又酥又脆的锅盔，火候和时间都得自己慢慢去摸索，慢慢去总结。
烤好锅盔，清荷又忙着做凉粉，好像一点也不累似的。
“姑娘，我来做凉粉，你歇会，揉面费劲，当心手疼。”金婆婆在一旁看着心疼，姑娘这都忙活了好半天了。
这鼓鼓的面饼有啥好吃的，能让姑娘这么惦记，还专门做了炉子来做。
清荷也确实有些累了，她知道打锅盔的步骤，但毕竟不熟悉，做起来自然就慢，因此费了不少功夫。
看金婆婆那样，她猜到金婆婆肯定很疑惑，不过没关系，等待会做好了凉粉，她相信锅盔灌凉粉一定会征服金婆婆的。
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