第二十章
第二十章
蛤蜊
健康功效:
蛤蜊肉是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚化痰之功效,可辅助治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。还对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
营养成分:
每100克蛤蜊:热量45千卡、蛋白质7.7克、脂肪0.6克、碳水化合物2.2克、钙59毫克、铁6.1毫克、磷126毫克、钾235毫克、钠309毫克。
选购要点:一看:活的贝壳紧闭、不易揭开,口开时触之即合拢。口开时触壳仍不闭合为死的。
二看:剥开后体液清晰,两边呈浅红黄色,气味正常。如液体混浊,两边呈灰白色为死的。
健康贴士:
不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
海参
健康功效:
海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对强身治病很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。
营养成分:
每100克海参:热量71千卡、蛋白质16.5克、脂肪0.2克、碳水化合物0.9克、钙285毫克、铁13.2毫克、磷28毫克、钾43毫克、钠502.9毫克。
选购要点:
1、鲜海参:
体形大、肉质厚、体内无沙粒者为上品。
2、干海参:
优质的要求体形饱满、质重、皮薄、肉壁肥厚、水发后涨性大、糯而爽滑、并有弹性、无沙粒者为上品。
健康贴士:
手术患者每天食用一只海参滋补,会提前全面康复。
海蜇
健康功效:
海蜇含有丰富的甘露多糖等胶质,对防治动脉粥样硬化也有一定的功效。海蜇有阻止伤口扩散的作用。能扩张血管,降低血压。所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。中医认为,海蛰有解毒去热,降压消肿的功效。
营养成分:
每100克海蜇:热量33千卡、蛋白质3.7克、脂肪0.3克、碳水化合物3.8克、钙150毫克、铁4.8毫克、磷30毫克、钾160毫克、钠235毫克、铜0.12毫克。
选购要点:
海蜇皮:
优质品——呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。
劣质品——皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。
健康贴士:从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保证身体健康。
鱿鱼
健康功效:
鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼是一种低热量食品,可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
营养成分:
每100克鱿鱼:热量77千卡、蛋白质60.1克、脂肪4.7克、碳水化合物7.9克、钙62毫克、铁4.1毫克、磷393毫克、钾1130毫克、钠965.3毫克、铜0.2毫克。
选购要点:干鱿鱼:
一看:色白光亮,体形平薄,只形均匀,肉透微红,体长在15~20厘米以上,厚度在2毫米左右。
二摸:润而不潮,干度足。
三闻:无霉味,具有本品应具之腥香者为佳。
健康贴士:
吃鱿鱼时不能同时常吃含亚硝酸盐的食物。
香炒鱿鱼花
材料:鱿鱼1条,青蒜2棵。绍酒、白糖、精盐、酱油、香油各适量,红辣椒、姜片少许。
步骤:
1.青蒜洗净,与红辣椒同切斜片;鱿鱼撕去表面皮膜,洗净,由内面斜切交叉刀绞,再切块。2.将鱿鱼块放入温水中(70左右)汆烫一下,使之起卷,马上捞起。
3.锅中倒入油烧热,炒香蒜白、红辣椒、姜片,放入绍酒、白糖、精盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀,起锅前再放入蒜尾,即可。
制作要点:鲜鱿鱼须煮熟透后再食,因其含有一种多肽成分,未煮透而食,会导致肠运动失调。
健康提示:鱿鱼富含蛋白质、氨基酸、牛黄酸、多肽和硒、钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。
发菜海蚌汤
材料:发菜(干)15克,海蚌肉300克,上汤、料酒、盐、鸡油各适量。
步骤:
1.将海蚌肉洗净放热水中焯一下捞出,放料酒抓匀,装入汤盘左边。2.发菜用清水泡发,洗净后捏干水分,放入小盆,加上汤和熟鸡油,上笼屉用中火蒸5分钟取出,撇干蒸汁,装入汤盆右边。
3.锅置大火上,倒入上汤650克,加盐调匀煮沸;起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。
制作要点:海蚌清洗一定要彻底,否则腥味很重。
健康提示:此菜营养丰富,可供给人体多种必需的营养素,适用于高血压患者做辅助食疗。
油菜虾仁
材料:油菜150克,虾仁50克,葱花、姜丝、盐、鸡精、植物油各适量。
步骤:
1.油菜择洗干净,入沸水中焯1分钟,捞出,沥干水分。
2.虾仁洗净,挑去肠线。3.炒锅置火上,倒入植物油加热,下入葱花姜丝炒香,加入虾仁滑熟,倒入油菜翻炒均匀,用盐和鸡精调味即可。
制作要点:虾仁不宜煮老,否则会影响口感。
健康提示:油菜有降压、降脂的功效,虾仁有降压、补肾壮阳的功效。故高血压患者宜食。
西兰花炒虾仁
材料:西兰花100克,虾仁100克,大蒜、红辣椒、植物油、料酒、盐各适量。
步骤:
1.西兰花洗净,切成可入口的大小;焯烫,再用冷水过一下,捞出沥水。
2.红辣椒去蒂、去籽,切成粗末;大蒜去皮切末备用。
3.将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色,可淋少许料酒;放入西兰花,用大火迅速爆炒,再加盐调味即可。
制作要点:烫西兰花时,最好在沸水中添加少许盐。
健康提示:虾性温味甘,入肝、肾经;虾仁有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精的功效,西兰花主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘等症。二者配菜,适合高血压患者食用。
萝卜牡蛎汤
材料:白萝卜250克,牡蛎4个,盐、姜、胡椒粉、香油、香菜各适量。
步骤:
1.白萝卜洗净去皮,剖成两半,再切小块;香菜择洗干净切小段;两大片姜切成细丝。
2.清水烧开放入白萝卜块和姜丝,煮10分钟左右,放盐、胡椒粉适量。
3.放入牡蛎,煮至牡蛎熟,放香菜、淋香油即可。
制作要点:加入姜可以去牡蛎的腥味,此菜不要下其他调味料掩盖本来的鲜味。
健康提示:牡蛎有滋阴明目、软坚化痰、益精润肺等功效。白萝卜有降低胆固醇、降低血脂,调节血压的作用。此菜适宜血压偏高和呼吸道不好的人群食用。
鸭蛋炒黄瓜
材料:鸭蛋2个,黄瓜300克,植物油、葱、蒜、盐各适量。
步骤:
1、鸭蛋煮熟去壳切块,黄瓜洗净切块,葱切花,蒜切末。
2、起油锅,爆香蒜,放鸭蛋翻炒,炒至蛋皮金黄时放入黄瓜炒熟。
3、加盐炒匀,撒葱花即可。制作要点:根据自家口味调配。
健康提示:此菜适合咽干喉痛者食用。
鸭蛋排骨汤
材料:鸭蛋2个,排骨500克,苦瓜200克,葱、姜、盐各适量。
步骤:
1、鸭蛋煮熟,去壳切块;排骨斩件,焯水;苦瓜洗净去瓤切条,葱切花,姜切片。
2、起汤锅,加适量水,放入排骨、苦瓜、姜大火煮沸,转小火慢炖至汤色乳白。
3、加鸭蛋和盐略炖,撒葱花即可。
制作要点:煮排骨的时间可根据火候而定。
健康提示:本品适合气血不足者食用。
蛋黄酿豆腐
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐所含的蛋白质属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。蛋黄。eps
原料:
豆腐300克,鸭蛋黄150克。IMG-4879
调料:
花生油适量,水淀粉25克,葱段、姜片、料酒、酱油、盐、白糖各少许。
做法:
1.豆腐切成大块,用小勺挖出少许豆腐;鸭蛋黄放碗里,加上葱段、姜片、料酒和清汤,入锅蒸5分钟,取出蛋黄,填入豆腐块里。IMG-5027
2.锅置火上,放花生油烧热,放入蛋黄豆腐,用中小火将豆腐表面煎至金黄色。IMG-5028
3.净锅置火上,倒入蒸蛋黄的汤汁,加上酱油、盐、白糖烧沸,放入煎好的蛋黄豆腐,用小火烧煮6分钟,放水淀粉勾芡即可。IMG-5029
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制作要点:豆腐切块之前,最好把北豆腐放沸水锅内烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分。
健康提示:预防心血管疾病
冬笋木耳炒蛋
材料:鸡蛋2个,冬笋100克,木耳50克,植物油、葱、盐各适量。
步骤:
1、鸡蛋打散拌匀,冬笋洗净切片,木耳泡发后洗净切片,葱切花。2、冬笋、木耳分别入沸水中略焯。
3、起油锅,蛋液入锅炒至金黄色,放入冬笋、木耳及盐炒熟,撒葱花即可。
制作要点:炒鸡蛋里面加入适量的水会很嫩。
健康提示:本品平衡了体内气血,促进肺健康。
冬笋炒鹌鹑
材料:鹌鹑肉300克,冬笋100克,植物油、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、香辣酱、鲜汤、水淀粉、盐各适量。
步骤:
1、鹌鹑肉洗净切块,加料酒、盐、鸡精、少量水淀粉腌制待用;冬笋洗净煮透切片,葱切花,蒜、姜切片。
2、锅内放油,烧至八成热,将鹌鹑肉放入锅中过油至焦黄,捞出沥净油。3、锅内留底油,下蒜、姜炒香,放入冬笋,放盐煸炒一下,鹌鹑回锅,放香辣酱、鸡精一起爆炒至焦香,加鲜汤略焖,入味后加水淀粉勾芡,撒葱花即可。
制作要点:用鲜汤略焖时要转中火,这样味道会更好。
健康提示:本品对食欲不振有食疗作用。
冬瓜蒸蛋黄
材料:冬瓜500克,咸蛋黄8个,西兰花100克,花生油20毫升,盐、湿生粉各适量。
步骤:
1、冬瓜去皮,切成长方形厚块,在每个冬瓜块中间挖圈;西兰花洗净切成小颗。
2、锅内加水煮沸,先下西兰花烫熟,捞起后放入冬瓜煮至八成熟,捞出,把咸蛋黄酿在冬瓜圈上面。3、将酿好的冬瓜放入蒸笼,用中火蒸8分钟后取出,中间摆入西兰花;另取原汁入锅,调入花生油、盐,烧开,用湿生粉勾芡,淋在冬瓜上即可。
制作要点:注意勾薄芡。
健康提示:此道菜能益气除烦、健脾补肾。
鹌鹑
材料鹌鹑肉200克,冬笋50克,蘑菇30克,青瓜1根,猪油、黄酒、酱油、高汤、花椒水、盐各适量。
步骤1、鹌鹑肉切片;冬笋、蘑菇、青瓜洗净切片。
2、起油锅放入鹌鹑滑熟,捞出沥油。
3、净锅烧热放入高汤、盐、黄酒、花椒水、酱油、冬笋、蘑菇、青瓜翻炒至沸后,鹌鹑回锅炒匀入味即可。
制作要点可适量加点枸杞、益智仁一同食用。
健康提示此菜具有清热化痰、益气和胃的功效。
鸭肉冬粉
材料鸭肉400克,粉丝100克,枸杞30克,芹菜50克,料酒、盐、香油、姜丝各适量。
步骤1、鸭肉剁成块状,放入沸水焯一下,捞出洗净;枸杞、粉丝浸泡后冲洗;芹菜洗净切末。
2、起油锅放入姜丝爆香,下鸭肉翻炒,烹料酒,再放盐调味。
3、放入粉丝,炒至粉丝变软,下芹菜、枸杞炒匀,淋香油即可。
制作要点枸杞要最后才放,才能保持枸杞的功效。
健康提示鸭肉是人们进补的优良食品。香菇鸡丁
材料鸡脯肉400克,香菇100克,蒜、花生油、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、鸡脯肉切丁;香菇泡发洗净切块;蒜捣蓉。
2、起油锅爆香蒜蓉,加入鸡丁、香菇煸炒。
3、待至熟后,加盐、胡椒粉调味即可。
制作要点鸡脯肉一定要先焯水去血水,炒时更易入味。
健康提示此菜适宜风热者用于补益气血。
冬笋炒鹌鹑
材料鹌鹑肉300克,冬笋100克,植物油、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、香辣酱、鲜汤、水淀粉、盐各适量。
步骤1、鹌鹑肉洗净切块,加料酒、盐、鸡精、水淀粉腌制待用;冬笋洗净切片;葱切花;蒜、姜切片。
2、起油锅下鹌鹑肉过油至焦黄,捞出沥油。
3、原锅烧热下蒜、姜炒香,放入冬笋,加盐煸炒,鹌鹑回锅,放香辣酱、鸡精一起爆炒至焦香,加鲜汤略焖,入味后加水淀粉勾芡,撒葱花即可。
制作要点用鲜汤略焖时要转中火,这样味道会更好。
健康提示此菜适宜大便秘结、胃口不开者食用。
竹荪鸭肉香
材料竹荪50克,鸭肉200克,植物油、辣椒、葱、姜、盐、酱油各适量。
步骤1、竹荪泡发,洗净切段;鸭肉洗净切块;辣椒、葱切段;姜切片。2、起油锅爆香辣椒,鸭肉入锅翻炒,加姜片炒5分钟。
3、放入竹荪、酱油炒至熟,加盐调味,撒葱花即可。
制作要点可放适量当归同食,有补血作用。
健康提示此菜对身体虚弱、病后体虚有疗效。
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