第二十九章
第二十九章
白菜虾卷
材料:大白菜400克,虾300克,葱花、盐各适量。
步骤:
大白菜洗净取叶,虾去壳、头尾,取虾仁。
白菜叶汆水烫软,虾仁加盐腌制。
虾仁放入白菜叶中裹卷装盘,撒上葱花,隔水蒸5分钟,起锅即可。
制作要点:白菜叶过一下热水即可,目的是为了使菜叶变软,容易裹卷。
健康提示:大白菜与性温的虾同食可减弱食虾导致的上火、引发支气管炎等。虾可补肾,大白菜可清心,两者相济心肾之间,使人体精气充足,利于身体和心脏的健康。
木耳鱿鱼丝
材料:黑木耳300克,鱿鱼200克,食用油、蒜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒各适量。
步骤:
黑木耳泡发洗净切丝,鱿鱼洗净切丝。
起油锅,爆炒鱿鱼丝,滴入适量料酒。
放入黑木耳和蒜末,加盐和胡椒粉同炒至熟,撒葱花,起锅即可。
制作要点:鱿鱼卷曲说明已熟。
健康提示:食用鱿鱼可有效减少血管壁内累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。本品适合心脾虚弱、气血虚弱、身体虚弱的患者食用。
金针菇炒虾材料:金针菇300克,虾仁200克,食用油、葱花、蒜末、盐各适量。
步骤:
金针菇去根洗净,沥干水。
起油锅,爆香蒜末,虾仁入锅炒熟后盛起。
另起油锅,放金针菇炒软,虾仁回锅,加盐一同翻炒至熟,撒上葱花即可起锅。
制作要点:虾仁炒老,肉质发硬,注意火候。
健康提示:虾常用来辅助治疗神经衰弱、自主神经功能紊乱等。此菜是为大脑提供营养的美味食品。
紫菜脆鱼
材料:紫菜200克,黄花鱼400克,食用油、蒜末、盐、花椒各适量。
步骤:紫菜洗净剁成末,黄花鱼清理干净。
起油锅,爆香蒜末,黄花鱼入锅,加盐煎熟盛起。
另起油锅,放入紫菜,加盐、花椒翻炒,黄花鱼回锅同炒入味即可。
制作要点:可买商城的干紫菜,用水泡发即可用。
健康提示:黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,与紫菜搭配适合养心者食用。
尖椒炒蛤蜊
材料:蛤蜊750克,青椒200克,姜片、大葱段、盐、胡椒粉、食用油、花椒油、醋、湿淀粉、料酒各适量。
步骤:
蛤蜊泡清水,洗净泥沙;青椒洗净,切象眼片。将蛤蜊入沸水中煮至开口,取出肉。
起油锅,下葱、姜爆香,烹入料酒,加入青椒炒熟,再倒入蛤蜊,加盐、胡椒粉、醋调味炒匀,用少许湿淀粉勾芡,淋入花椒油即可。
制作要点:放调料一定要撒均匀,翻炒要快速,不然会有的淡、有的咸。
健康提示:蛤蜊性寒,味咸,有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效,与少量辣椒配菜有降低血脂、减少血栓形成的作用。故此菜对心血管系统疾病有一定的预防作用。
牡蛎拌三丝
材料:牡蛎200克,胡萝卜100克,青瓜100克,木耳100克,盐、醋、咸酱各适量。
步骤:
牡蛎去壳,用盐水洗净,沥干水,胡萝卜、青瓜、木耳洗净切丝,葱切成小段。牡蛎汆水,胡萝卜、青瓜、木耳烫熟。
牡蛎与胡萝卜、青瓜、木耳加盐、醋、咸酱拌匀,装盘即可。
制作要点:即拌即食,不能加调料腌制过久。
健康提示:该菜融合了各种食材的药效,可清热排毒、养血滋阴、补肾固精。食用此菜可三管齐下,效力均衡,在补给身体、大脑的同时,亦能养心、醒脑、舒身。
牡蛎羹
材料:牡蛎300克,鸡蛋1个,洋葱50克,芡粉10克,鲜奶400毫升,盐、胡椒粉各适量。
步骤:
牡蛎去壳洗净,鸡蛋打散,洋葱切碎,芡粉用奶稀释。
鲜奶倒入锅中,放入洋葱、蛋液、芡粉汁调和。
小火煮奶,待汁黏稠时,倒入牡蛎,加盐、胡椒粉调味,起锅即可。
制作要点:需要先熬羹,后放入牡蛎,并且熬的羹越黏稠越好。
健康提示:洋葱性温,能有效中和牡蛎的寒性,脾胃虚寒者也能食用,并且还能解毒消炎、抗病毒;本品中还加入了鸡蛋,可养胃健脾,很好地兼顾了内循环的平衡,加强了大脑的抗病能力,缓解了大脑的压力。
青瓜牡蛎
材料:牡蛎300克,青瓜200克,葱10克,食用油、盐、胡椒粉各适量。
步骤:
牡蛎洗净去壳,青瓜洗净切片,葱切葱花。
锅内放油烧热,放入青瓜炒熟。放入牡蛎肉,和青瓜同炒至熟,加盐、胡椒粉调味,撒上葱花,起锅即可。
制作要点:放入牡蛎肉和青瓜后,要大火快炒,这样口感才会很好。
健康提示:食用牡蛎,具有活跃造血功能的作用,能对心脏补血,对心脏起到很好的呵护作用。
竹笋拌鱿鱼
材料:竹笋300克,鱿鱼(鲜)200克,鲜汤、芝麻酱、盐、醋、香油各适量。
步骤:
将竹笋洗净,切成均匀的丝;鱿鱼切成均匀的小块。
将竹笋和鱿鱼分别入沸水中焯透,捞出沥净水,一起装入盘中。
将芝麻酱用鲜汤搅开,再加入盐、醋、香油调匀,浇在竹笋、鱿鱼上,食用时拌匀即成。制作要点:鱿鱼注意清理掉表面黑色的膜。
健康提示:竹笋配鱿鱼,具有解渴除烦、安心养神、利膈爽胃、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,适合心血管疾病患者适量食用。
红枣鲫鱼汤
材料:鲫鱼500克,红枣30克,冬瓜皮30克,姜、盐各适量。
步骤:
将鲫鱼活杀,去鳞、鳃及内脏,洗净。
红枣洗净,姜洗净切片。
将鲫鱼、红枣、冬瓜皮、姜片放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,小火煮3小时,加盐即可。
制作要点:去鳞前可将鱼摔晕,方便刮掉鱼鳞。
健康提示:鲫鱼与红枣配菜不仅能够补气养血,而且还有宁心安神、益智健脑、增强食欲的作用。
姜蒸带鱼
材料:带鱼500克,姜丝、盐、花椒各适量。
步骤:
带鱼剖开洗净切段。
带鱼装盘,放上姜丝,抹上盐腌制10分钟。
入蒸锅隔水蒸15分钟,起锅即可。
制作要点:带鱼抹盐腌制时,可淋高度白酒,以去腥。
健康提示:食用带鱼对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;对病虚体寒、胃痛心悸、恶心呕吐、血虚头晕者有很好的食疗作用。生菜三文鱼
材料:三文鱼100克,生菜100克,米饭200克,胡萝卜80克,紫菜50克。
步骤:
三文鱼切片,胡萝卜切丝,紫菜泡软,生菜洗净。
生菜在开水中烫软,胡萝卜丝、紫菜在锅中炒熟。
摊开生菜叶,把米饭、胡萝卜丝、紫菜放在菜叶上,包好,面上放一片三文鱼即可。
制作要点:在裹的过程中,一定要保持力度的一致
健康提示:胡萝卜可健脾益肝、利肠解闷。此菜适合高血压患者以及身体虚弱、烦热咳嗽、记忆力减退者食用。
红豆鲤鱼煲材料:鲤鱼750克,红豆100克,鸡汤、辣椒、姜片、盐各适量。
步骤:
鲤鱼宰杀,去鳞、鳃及内脏,洗净;红豆泡发;红辣椒洗净切块。
将鱼、姜片及红豆放入煲内,加入鸡汤,用大火烧沸。
撇去表面浮沫,盖好盖,改用小火煲2小时左右;红豆和鱼块熟透时,放盐、辣椒稍煮即可。
制作要点:红豆一定要提前浸泡,否则难以煮熟。
健康提示:食用本品有降低血脂、减少血栓形成的作用,对心血管系统疾病有一定的预防作用。
杏仁鲈鱼
材料:鲈鱼1条,杏仁100克,姜、蒜共20克,食用油、盐、胡椒粉各适量。
步骤:
鲈鱼清理干净,杏仁煮熟,姜、蒜捣蓉。
起油锅烧热,鲈鱼下锅炸至金黄色捞起沥油。
另起油锅,爆香姜、蒜,杏仁入锅炸脆,鲈鱼回锅,加盐、胡椒粉同炒,起锅即可。
制作要点:鱼和杏仁都一定要炸黄、炸脆,但也要注意不能炸煳。
健康提示:杏仁性微温,入肺、肝经,可入药,常用来治疗腹痹不通、心腹烦闷、肺气咳嗽、消心下气等;配合鲈鱼善补气血、调经络,对五脏健康十分有益。
甲鱼豆腐
材料:甲鱼1只,豆腐200克,食用油、葱花、姜末、蒜末、盐、料酒、花椒各适量。步骤:
甲鱼去内脏洗净剁块,豆腐切块。
起油锅,爆香姜、蒜,花椒入锅炒香。
加入适量水,甲鱼入锅,加盐、料酒炖20分钟,放入豆腐煮沸,撒葱花即可。
制作要点:用甲鱼胆汁抹甲鱼,再用水冲洗,能除去甲鱼的腥味。
健康提示:食用本品可对心血管的呵护起到积极的作用,对气血不足、阴干燥热、心烦意乱、心悸烦闷者有很好的食疗作用。
菜虾
材料:虾300克,芹菜、黄花菜(泡发)、大白菜各100克,食用油、姜丝、蒜末、盐、花椒各适量。
步骤:
虾去壳洗净,芹菜、大白菜、黄花菜洗净切碎。
起油锅,爆香姜、蒜,虾入锅炒熟。
放入芹菜、大白菜、黄花菜碎,加盐、花椒炒熟即可。
制作要点:切碎的各种菜很容易就炒熟了,所以虾入锅先炒熟。
健康提示:此菜营养丰富,适合养心者做日常菜食用。
百合焖豆腐虾
材料:虾仁100克,豆腐200克,百合20克,姜片、葱段、盐、食用油各适量。
步骤:
将百合洗净后置于碗内,加入适量清水,上笼蒸熟;虾仁洗净;豆腐切块。
将炒锅置旺火上,加油烧至六成热时,加入姜片、葱段爆香。加入虾仁、豆腐、百合和少许清水,加盐煮10分钟即成。
制作要点:烧煮此菜不用放其他调料,保持原味最好。
健康提示:百合有宁心安神的功效,虾仁有降低血压的功效,豆腐有补益中气的功效,三者搭配科学合理,对呵护心脏有益。
清蒸鲈鱼
材料:鲜鲈鱼1条(约500克)。大葱段、鲜姜各15克,酱油、花生油、姜末、香油各适量。
步骤:
1.把鱼宰杀好洗净,然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨,两面均匀打上花刀;把鲜姜、生葱切成斜刀片,另取部分姜、葱切成丝。
2.将处理好的鲜鱼放在大鱼盘里,鱼身上铺上姜片、葱片,入蒸笼内急火蒸15分钟取出,拣去葱片、姜片后放入大鱼盘中。
3.将姜丝、葱丝撒在鱼身上,另起锅烧滚油至八成热,淋在鱼身上,再倒入适量的酱油在盘中即可。
制作要点:划坡刀时,刀深一定要到骨,且刀距基本一致;蒸制时一定用沸水和旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在十到十五分钟内即可。
健康提示:鲈鱼富含蛋白质、脂类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素E和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养素
椒盐河虾
材料:河虾400克,青、红尖椒各1个。花生油、精盐、胡椒粉、辣椒油各适量,葱花、蒜蓉、姜末各少许。
步骤:1.用剪刀剪去虾枪、虾脚,青、红椒切成细粒。
2.锅内放油,烧滚,投入虾炸至熟,捞起。
3.另起锅,放入蒜蓉、姜末、葱花、虾,调入精盐、胡椒粉、辣椒油,翻炒至入味。
制作要点:这道菜适合中等大小的虾,个头太大的虾不容易入味。鲜活的中等大小的虾,不必去壳。
健康提示:河虾含蛋白质较高,并含脂类、糖类、钙、磷、铁、碘、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP,还含有丰富的抗衰老的维生素E等。
紫苏炒石螺
材料:石螺500克,紫苏80克,青、红椒50克。食油、辣椒酱、生抽、盐、湿淀粉各适量,姜末、葱花、蒜末各少许。步骤:
1.紫苏切成短段,青椒、红椒切成圈,石螺剪去尾部,洗净。
2.锅内放油,放入青椒、红椒、姜末、葱花、蒜末、辣椒酱等爆出香味,投入石螺和紫苏,加入生抽、盐调入味,加水焖烧。
3.烧至汤汁只剩少许时,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。
制作要点:为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮十分钟以上再食用为佳;死螺不能吃。
健康提示:紫苏有散寒解表、行气宽中的功效;石螺含有丰富的维生素B1,可以防治脚气病。
香炒鱿鱼花
材料:鱿鱼1条,青蒜2棵。绍酒、白糖、精盐、酱油、香油各适量,红辣椒、姜片少许。步骤:
1.青蒜洗净,与红辣椒同切斜片;鱿鱼撕去表面皮膜,洗净,由内面斜切交叉刀绞,再切块。
2.将鱿鱼块放入温水中(70左右)汆烫一下,使之起卷,马上捞起。
3.锅中倒入油烧热,炒香蒜白、红辣椒、姜片,放入绍酒、白糖、精盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀,起锅前再放入蒜尾,即可。
制作要点:鲜鱿鱼须煮熟透后再食,因其含有一种多肽成分,未煮透而食,会导致肠运动失调。
健康提示:鱿鱼富含蛋白质、氨基酸、牛黄酸、多肽和硒、钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。
牡蛎拌三丝
材料:牡蛎200克,胡萝卜100克,青瓜100克,木耳100克,盐、醋、咸酱各适量。
步骤:
牡蛎去壳,用盐水洗净,沥干水,胡萝卜、青瓜、木耳洗净切丝,葱切成小段。
牡蛎汆水,胡萝卜、青瓜、木耳烫熟。
牡蛎与胡萝卜、青瓜、木耳加盐、醋、咸酱拌匀,装盘即可。
制作要点:即拌即食,不能加调料腌制过久。
健康提示:该菜融合了各种食材的药效,可清热排毒、养血滋阴、补肾固精。食用此菜可三管齐下,效力均衡,在补给身体、大脑的同时,亦能养心、醒脑、舒身。
牡蛎羹
材料:牡蛎300克,鸡蛋1个,洋葱50克,芡粉10克,鲜奶400毫升,盐、胡椒粉各适量。
步骤:
牡蛎去壳洗净,鸡蛋打散,洋葱切碎,芡粉用奶稀释。
鲜奶倒入锅中,放入洋葱、蛋液、芡粉汁调和。
小火煮奶,待汁黏稠时,倒入牡蛎,加盐、胡椒粉调味,起锅即可。
制作要点:需要先熬羹,后放入牡蛎,并且熬的羹越黏稠越好。
健康提示:洋葱性温,能有效中和牡蛎的寒性,脾胃虚寒者也能食用,并且还能解毒消炎、抗病毒;本品中还加入了鸡蛋,可养胃健脾,很好地兼顾了内循环的平衡,加强了大脑的抗病能力,缓解了大脑的压力。
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