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第54章 奢侈的蒸鱼


坛子造型古朴,颜色陈旧,就比排球大两圈,坛沿上还有几个磕碰的小口。

看着比各家的泡菜坛子还不起眼,但它是真金贵。

岑侑夏小心翼翼地抱着坛子回到食堂,埋头切葱丝的刘三丁抽空抬眼一看,手里刀都没来得及放下就窜了过来。

“好家伙,岑大师您这酒坛得传了好几代了吧?!”

把手在围腰上仔细擦干净,刘三丁伸出一根手指在坛肚上轻轻地摸了摸,又放到鼻子前边儿一闻,脸上露出艳羡的陶醉之色。

“果然还是您这种有师承的手里好东西多啊。”

“像我们这种半路出家的野路子,就算知道东西好,也没地儿寻摸去,只能自已摸索着养。”

“也不知道我到死那天能不能养出一个两个的,能给徒弟留点儿念想。”

刘三丁的识货,让岑侑夏稍感安慰。

把坛子轻手轻脚的放下,岑侑夏带着某种炫耀的心理揭开盖子和密封层,一股清淡柔和,但存在感极其强烈的酒香,就在整个后厨弥漫开来。

这下所有人都“识货”了,一个个鼻翼大张的用力吸气,嘴里一直咽着唾沫,感觉脑子都有点儿晕乎乎的。

“啥酒啊,这么香?”

“小岑师傅都带到厨房来了,肯定是蒸鱼要放的料酒呗!”

“这能是料酒?我家老爷子连六十大寿都藏着舍不得喝的酒,闻着也比这差远了!”

众人嘀嘀咕咕的猜测着,岑侑夏去小库房找了双还没用过的木筷出来,用灵泉水清洗干净,才把筷子稍稍伸进酒坛里沾了一下。

两根筷子,一根递给受宠若惊的刘三丁,一根递给不明觉厉的柳青思。

“尝尝。”

两人齐齐把筷子含进嘴里,柳青思本来有点纠结的小脸,一下子变得明艳起来。

“师父,是甜的!”

“也...也不对......”柳青思嘬着筷子,绞尽脑汁的想形容词。

“好像也不是单纯的甜,是那种酒味散到最后的回甘?”

岑侑夏屈指在她额头上敲一下,“回头我给你找几本古籍食谱,你好好看,好好背,别跟个文盲似的。”

“这是绍兴古法黄酒,建国时由当地老师傅们一起酿的好东西。”

“黄酒有六味,甜、酸、苦、辛、鲜、涩,色如琥珀流淌,沉澈透明者上佳。”

“千古闻名的女儿红就是绍兴黄酒的其中一种,不过我这坛是专门入菜的,倒是跟女儿红没多少关系。”

刘三丁嘴里叼着筷子舍不得拿出来,皱着脸含糊道:“岑大师,这可是能留着传家的好东西,您真舍得这么放开了用啊?”

别人不清楚,他一个当厨子的,能不知道这坛黄酒放出去,分分钟就有人捧着金条抢着买吗?

虽说陈酿酒是不能直接往菜里放的,得多多少少的勾兑稀释一下。

但六百多份蒸鱼做下来,再节省,这坛酒恐怕也剩不了多少了。

再算上千斤大鳇鱼本身的价值......

啧啧!

“别说了别说了,再说我今晚要心疼得睡不着觉了。”

岑侑夏玩笑两句,便找刘三丁借了厨刀,走到盛放大鳇鱼的台子前。

十三米出头的大鱼把台面占得满满当当,因为后厨暖和的温度,之前被稍稍冻硬的鱼肉,也重新恢复了鲜活的弹性。

整体看了一遍,岑侑夏开始下刀。

去骨板、抠鱼鳃、清内脏。

她用的是后世扶桑刺身大厨,分割金枪鱼这类大型鱼的刀法,动作朴素流畅的将鱼肉贴骨取下来,分成不同部位的几个大份。

吩咐刘三丁的徒弟把贴着鱼骨的那点儿肉都仔细刮下来剁成肉蓉,岑侑夏搬过大块鱼肉,开始均匀的分割起来。

她没有一次性把所有鱼肉都分切好,而是切出够蒸一轮的就停下,先着手进行调味。

鱼肉用特殊手法“拍”除血水和本身的粘液,用淡盐水融化猪油两面涂抹均匀。

以陈酿黄酒为基的料汁口感清爽,上边铺一层细细的葱丝,再将鱼块放上去,就能沸水上锅蒸了。

工序看似简单,但只那层垫底的葱丝,就不是一般的讲究。

“我说怎么切个葱丝还得用蓑衣刀法呢,原来是为了整块鱼肉的味道均匀啊!”

刘三丁在旁边一边记笔记,一边琢磨着其中的细节,感慨连连。

柳青思是个连入门都算不上的新手,凑过去小声问道:“刘师傅,您能仔细讲讲吗?”

刘三丁直接道:“蓑衣刀法你知道吧?就是那个切完黄瓜能拉成一长条的刀法。”

“只要刀法够好,这么切出来的葱丝就能像一张细密的网一样,铺在盘底既能把鱼肉和料汁隔开,又不耽搁蒸的时候料汁均匀的浸入鱼肉里。”

见柳青思和自己的几个徒弟还有点云山雾绕的,刘三丁没好气的翻了个白眼。

“外边的饭店才不会废这个功夫,谁家不是胡乱切一堆葱姜丝就垫在鱼下边,最中间那一部分吃着经常觉得味道淡,就是因为没有咱岑大师这份讲究!”

小一辈们恍然的连连点头,刘三丁也重新集中注意力,连写带画的重点记料汁的调配。

这可是食谱最精华的部分,记清楚了能留着传家的好东西!

岑大师真是大气啊,独家食谱,说给就给了。

后厨一轮一轮的上锅蒸鱼,食堂大厅里,已经排好班次的战士们,等得那叫一个望眼欲穿。

“班长,咱们是排第一个吧?一会儿让我过去端盘子成不?”

说话的小战士看着才十七八岁,闻着从后厨源源不断飘过来的香气,他眼珠子都快粘在打菜的窗口上了。

赵铁柱瞥他一眼,摇头,“你小子手不稳,打个三十米固定靶都能脱靶,别一会儿瞎激动,把盘子给摔了。”

说着拍了拍旁边的汉子,“江源,你去端盘子。”

“其他兄弟,一会儿注意掩护,别让某些个臭不要脸的把咱们的鱼给截胡了!”

部队里,多得是上战场能把命交给你,下战场就抢菜、偷衣服“无恶不作”的狗东西。

他们抽签进来的时候连长都强调好几遍了,这次的鱼肉大餐量可能少点儿,但绝对是去首都国营饭店都不一定能吃上的好东西。

所以绝对不能疏忽大意,把这顿也许一辈子就能吃上一次的金贵菜,给放跑了!

赵铁柱心里一遍遍警醒着自己,目光锁定窗口。

等那窗口“咔哒”一声,活动窗被打开时,赵铁柱一班立马以江源为首,率先发起冲锋。

嗯,“率先”的意思就是,和他们一块儿跳起来的,打眼一扫就有三四十号人。

赵铁柱冷笑一声,直接抄起条凳,舞得虎虎生风。

“呵呵,狗贼死来!!!”


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