第七百三十三章 辉煌的醋
“醋是华夏各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，华夏古代劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于华夏，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋在中国古称酢、醯、苦酒等。酉是酒字最早的甲骨文。同时把醋称之为苦酒，也同样说明醋是起源于酒的。”
“华夏著名的醋有神秘湘西原香醋、江香醋、晋省老陈醋、宁醋、津城独流老醋、建福永春老醋、广灵堡醋、岐山醋等等。”
“但是主人需要知道的是，虽然醋在华夏的历史已经有了三千多年，但是并不是说醋就属于华夏，诞生于华夏。”
智能突然的提醒让周松诧异了一下，真别说，若是智能不提醒，周松真的会自然而然的认为醋就是华夏的了。
大国心态，典型的大国心态。
周松深刻的反思了一下。
“这么说，在醋的历史上，还有其他国家早于华夏？”
智能的声音传来：“没错，但是东方醋的诞生确实是属于华夏。”
周松点点头：“那就是说还有西方醋。”
“没错，醋是属于全世界的。”
“醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在华夏，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。”
“由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年的保宁醋。保宁醋产于今川省阆中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特点，其随着川菜的流行，行销全球，有离开保宁醋，川菜无客顾的说法。在华夏北方，最著名的醋种当属明朝时发明的晋省老陈醋。晋省人以爱好食用醋而全国闻名，有缴枪不缴醋的笑谈。在中原地区最著名的是豫省特醋。在华夏南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有浙省米醋健康等。”
“醋在华夏菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，琉球料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健等多种功用。”
“而关于醋的起源相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为调味浆。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加酉字来命名这种调料叫醋。”
“华夏是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了华夏劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是华夏现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。”
“到了周朝的时候也就是公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有醯人掌五齐、七菹的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓五齐是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。由于晋省人好吃醋，所以人们也称山西人为老醯。”
“春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载。”
“至汉代醋已开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：四月四日可做酢，五月五日也可作酢。许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢。”
“南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的作酢法一篇。”
“到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说：酢浆也，醋也，醋字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。南宋开始，都城临安府以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭城名菜西湖醋鱼，相传也是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载：盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶，醋已成为开门七件事之一。”
“因为采用的原料不同，再加之酿造工艺的进步，至元明清诸代，醋的品种日益增多，风味各异。明李时珍《本草纲目》有载，醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效。”
这是智能对于普及最为全面的一次，甚至将历史都一一解读。
周松可以明白醋独特的历史地位。
而此刻，他也深觉自己手中的这份礼物是有多么的“礼轻情意重”了。
.........
(https://www.02shuwu.cc/3902_3902525/11110417.html)
1秒记住02书屋：www.02shuwu.cc。手机版阅读网址：m.02shuwu.cc