第七百三十五章 清徐陈醋

“智能，为什么晋省人这么爱吃醋呢？”

周松问出了自己的好奇。

“晋省人为什么爱吃醋，除了晋省醋品种多，质量好之外，还有其特殊的地理生活原因。一是晋省水土较硬，醋可以起到软化的作用；二是晋省人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了晋省人的必备食品，故人们戏称晋省人为晋省老醯。”

“另外，古时管醋叫醯，故人们戏称晋省人为晋省老醯。过去晋省人家家有醋缸，人人当醋匠。”

“由此可见，晋省人与醋的不解之缘。”

“晋省人爱吃醋不仅是老百姓爱吃，即使是历史上的王公贵戚也爱吃醋。醋在不知不觉中融入了晋省人的生活与情感中。最有名的吃醋的典故就来自唐太宗。相传，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也是不在皇帝面前低头。于是端起那杯毒酒一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把嫉妒和吃醋融合起来，吃醋便成了嫉妒的比喻语。可见醋在晋省人的生活中有多么重要。”

“晋省人和醋有着深厚的感情，晋省做醋的历史大约有3000年之久，所以在晋省又有这么一说：男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。”

“青徐是晋省老陈醋的正宗发源地，也是华夏食醋的发祥地，其酿醋历史距今已有四千多年了。甚至在醋未成形之前，青徐人已经在尝试做醋了，汉唐时期，并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛，从民间到官府，制醯食醯成了人们生活的一大嗜好。明清时代，晋省酿醋技艺日臻精湛，并随晋人迁徙和晋商的足迹，将晋省的制醯技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北，是谓晋省名扬四海的重要媒体。”

“悠悠岁月，沧桑巨变，晋省老陈醋历经风雨数千年，其味更浓，其名更盛。”

“相传，明朝永乐十九年，有苏省武进县官吏杨玉携带家眷，随晋王三千岁来并州府上任，不久便受命到羊方口一带催收公粮，杨玉来到羊方口，见这里汾潇二河并流而不合，羊方口夹在其中，有二龙戏珠之趣，故而认定：此乃宝地也。随后他便举家迁往羊方口定居，并让其子杨恕办起了醋坊，以供晋王府食用。由于杨恕经营有方，又有官府保护，不到几年就把醋坊办得生意兴隆，财源滚滚，从此，杨房村便有酿醋宝地之称。

“到了清代，杨房村先后出现了数十家远近闻名的酿醋作坊，龙王庙水井也因白蛇饮水的传说而出名。相传清顺治年间，一天早上，鸡初叫，顺泰号醋坊的小伙计到龙王庙井边挑水，见一条白蛇，长数丈，粗若水桶，尾卷鼓楼柱，头伸井漕中，正忙于饮水。小伙计受惊逃走，告之掌柜，掌柜听完大喜道：白蛇就是龙神，同我等共饮一井水，发迹不远矣。于是，掌柜便亲手蒸就了五支莲花大供，到龙王庙拜祀一番，后来，顺泰号果然发迹了。此后愈传愈神，龙王庙井水也就此出名，醋坊也跟着兴盛起来。民国三年，龙王庙井水枯干，醋井再度向北挪位，地点就选在武家维。水井出水后，水质极佳，酿醋极好。因此，大小醋坊相继开办，青徐醋业由此开始蓬勃发展起来。”

青徐，周松注意到了这个地方。

“智能，清徐老陈醋不就是晋省老陈醋么？”

“青徐老陈醋属于晋省老陈醋，但是又早于晋省老陈醋。”

“自古酿醋数晋省，晋省酿醋在青徐”

“青徐位于并州南部，依山面川，相传尧帝城西南有玉泉，尧王亲往酿醯。”

“青徐老陈醋是黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外，还有香、绵、不沉淀，以及"挂碗"的特点。只要拧开瓶盖，那香酸浓郁的气息立即扑鼻飘来，滴入碗里打一个圈，便均匀地粘在碗边。品尝一口，虽然老陈醋的酸度是五度，但不觉得失酸难耐，倒感到甜绵香酸，酸得缓慢、长久、可口，酸得发甜，发绵，发香，酸得满足而后知不足，尝了一口还想尝一口。此外，一般的醋存放长时间，就会变浊，生白皮，甚至腐化变质。但青徐老陈醋储存越久越香酸。有的人储存几十年后，因为瓶盖不紧水分蒸发，老陈醋变成了重色琥珀一样的固体醋，用开水冲开，仍然鲜酸如初。”

“其实晋省老陈醋的发祥地是并州青徐县，而创造晋省陈醋制作绝技的却是个晋中介休的人，他叫王来福。说的是明末清初顺治年间，在介休县城里的草市巷有座五岳庙，听老人们说，清朝顺治年间，五岳庙对门有个王记醋庄这家醋庄是王家兄弟俩和老大的盟弟合伙开的。王家老大只有一根独苗，名叫王来福。来福从小就脑子好用，好学好问，什么事情只要大人一点化就通了。”

“老大和其盟弟是生死之交，可和胞弟却常常因为醋庄的分红不均，整天骂天抢地，摔盆子捣碗的。因此，老大病重的时候，就把孤子王来福托付给了盟弟。后来，老大归西，老二一心想独霸家产，就处处刁难亲侄儿。老大的盟弟看不惯，干脆领着王来福回到自己的老家青徐县城，另开了一座醋坊谋生。后来他又把自己的独生女许配给王来福，还把一手做醋的技艺全部传授给了王来福夫妇。过了几年，岳父、岳母先后下世了，王来福就继承了岳父的家业，和婆姨一起开了个来福醋坊，并继承了父辈做醋的经验，又经过几年的摸索，他取当地出产的优质高梁做原料、以大麦、豌豆、制成的大曲做发酵剂，改白”为熏醅又用三伏暴晒、三九捞冰的办法，制出了又酸又香又绵的茄子黑色的陈醋，醋坊的买卖也从此兴隆了起来。”

“据说有一年，有个钦差大臣路过清徐，县太爷请他吃晋省的刀削面，用的恰是王来福做的陈醋来调味。钦差连连夸好，于是县太爷就赠送给钦差十篓王来福做的老陈醋，请他笑纳。钦差回京后，皇上见钦差任务完成圆满就赐宴与他，钦差忙拿出王来福做的那五篓老陈醋献予皇上。散了御宴，皇上还在书房里连夸好醋，于是钦差就把这五篓醋的来龙去脉奏明。皇上听了很是高兴，顺手用毛笔写下：晋省老陈醋五个大字，并命王来福进京，专为宫膳坊做醋。王来福来到金銮殿，跪着向皇上说明：醋绝有三个原因，水质、原料和工艺，晋省的水最适合做陈醋，最好回青徐专为皇上做醋。接着，皇上就封王来福当了做醋的官九品宫膳作师，赐旗杆一根，高悬晋省老陈醋”御笔大旗。打这以后，山西老陈醋在中国和外国可就出了名了。”

醋的历史绵延悠久，智能婉婉的终于道尽，周松仿佛也看到了多少美丽的故事。

而到了此时。

台上的主持人终于准备完毕，她拿着一个章白纸再度走到了场中央，面上带着微笑。

华夏料理大赛所有分区的决赛终于结束了！

是时候宣布进军杭城了！

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