第219章
一组把面团分成小坨,在清水里不停搓揉,把面团里的粉质搓揉出来,直到面团再也搓不出粉质。”
钱多多安排道。
“啊?这是为何?”老马愣住,这不是浪费面团吗?
糯米、沾米磨成浆装布袋沥水好理解,就是汤圆面的做法,但这面团的做法理解不了。
“放心好啦,搓下来的浑水用纱布过滤,静置后澄清,下面的沉淀物叫澄粉,做月饼用的。
剩下的面团叫面筋,可以做成好多好吃的!这些东西呀,一点儿都不会浪费掉。”
“成,就按你说的做!”老马这才放心下来。
三大袋面粉揉成的面团,小战士们足足搓了一个多小时才搓完。
搓出来的浑水装了两个大水缸,面筋两大盆。
“这面筋咋弄?”老马不是北方人,第一次弄这玩意儿。
“这面筋蒸熟了可以切成片或块儿炒着吃,麻辣味、孜然味都好吃;也可以凉拌、烤着吃。
还可以用卤料卤一卤,做成素肥肠,总之你想怎么吃就怎么吃,是一道很不错的美食。”
“这么多吃法?”老马很吃惊。
“是啊,面筋口感很好,做好了可以以假乱真当成肉吃。”钱多多说着都要流口水了。
想起来学校门口卖的烤面筋、面筋拌凉皮,还有那个卤素肥肠!
“这些吃法我咋没见过?钱老师,你咋懂这么多?”老马觉得钱多多简直就是宝藏。
“呵呵,这个是北方吃法,要是有北方战士,他们应该知道。”
“那这沉淀下来的粉只能做月饼?”老马问。
“还能做凉皮呀,酸酸辣辣的作料,再加上黄瓜丝、绿豆芽、面筋在里面,味道美得很!”
不能再说了,钱多多口水包不住了。
“滋溜!”有战士吸溜了一下。
太想吃了,前面的能忍住,说到拌上黄瓜丝、绿豆芽、面筋的酸酸辣辣凉皮,好多战士要馋哭了。
想想那爽口的黄瓜丝、脆嫩的绿豆芽,还有像肉一样鲜美的面筋…
“小馋猫!再忍忍,后天都做出来!”老马都对中秋节充满了期待。
夜里钱多多抱着女儿入睡,床上放了两个热水袋。
没有热水袋捂热,钱多多都不敢上床,太冷了!幸好来的时候带了几个。
那天去营地没想到会那么冷,都忘了带它。
进入九月份后气温降得很快,跟内地的数九天差不多。
大棚这里增加了夜岗和巡逻,钱多多想想就觉得冷!不知那些小战士怎么熬过来的?
这里的岗哨没有遮风挡雨的岗亭,全都露天站着。
晴天还好,下大雪的时候,寒风吹雪花落,整个人像一尊雕塑一样在雪地里一动不动,非常人能忍受得住!
第二天下午,钱多多再次来到厨房查看,簸箕里晾晒的澄粉和汤圆粉都快干了。
晚饭后到厨房,老马他们早已等候。
几个人去磨豆浆做豆腐,剩下的人跟着钱多多学做月饼,厨房里一片繁忙景象。
把泡好的绿豆蒸熟,去壳加红糖捣烂成泥,做成豆沙馅儿。
然后把澄粉、汤圆粉加入糖、奶粉、适量油(这里只有菜油,烧滚冷却再用),搅成糊状上锅蒸熟,冷却后就是月饼冰皮。
有一些添加了豌豆尖汁水的,蒸出来是碧绿的。
再把少量干的汤圆粉炒熟,做糕粉。
把冷却的冰皮分成等量剂子,包入适量的豆沙馅儿,搓汤圆一样搓圆备用。
月饼模具里刷一点儿油,把包了馅儿的圆球放入模具摁平,脱模。
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