第236章 让我来考考你
“爷爷！”白若雪有些羞涩。
虽然她和陈烁已经在一起很久了，但被别人这么说，哪怕是最亲近的亲人，她还是不免有些脸红。
“怎么，你还不好意思了？”白彦民哈哈一笑。
“好好好，我不说了，我不说了总行了吧。”
“你呀！”
白彦民摇摇头。
不过此时他心中想的却是另外一件事情。
既然自己的好孙女婿并非是谣传那般靠营销出名的，那他这个做爷爷的，肯定是要站出来帮孩子说话的。
现在，想要找出来一个愿意认真下功夫学习真正厨艺的年轻人，可不算容易。
时代在发展变化，以前那种师徒一对一的教导模式，已经不适合现在这个时代了。
这个时代大部分的厨师都是在学校中学习，就如同流水线生产出来的产品一般。
当然，这对厨师来说是好事，社会这么发达，学个差不多手艺就能挣钱，不说挣多少钱，最起码能养活一家人。
可问题是，厨艺这种东西不是三五年就能速成的。
低端人才可以迅速大量普及，可那些真正的精品呢？
那些极其精美的菜色，不跟着师父学上个十几年的功夫，怎么也学不到几分精髓。
所以现在中餐厨师越来越多，可高端的厨师越来越少，甚至连传承都成了困难。
好不容易抓到一个好苗子，他怎么能不精心培养呢？
协会里那些老东西的压箱底的东西，也是时候掏出来了。
现在不交出来，难道还等死了之后带进棺材里面吗？
这么想着，白彦民便拿出手机开始联系老友。
晚上回到家，吃了一顿其乐融融的饭之后，白彦民对自己这个孙女婿是越看越满意。
他不仅仅是文思豆腐做的好，其他菜色做的也十分不错，堪称大师的级别。
吃完晚饭，白若雪带着小豆腐在玩具房玩，陈烁则是和白彦民一起在客厅聊天。
“小陈啊，我看你厨艺这么好，是从哪儿学的呀？”
白彦民乐呵呵的问道。
“也没有跟谁学吧，就去网上搜了搜，算是自学成才。”陈烁回答道。
他总不能说自己是从系统那里学来的吧？
可他确实也没有师父，就只能说是自学成才了。
“自学成才！”
白彦民眼前闪过一抹亮光，更加满意了。
这不就是妥妥的天才吗？如果这都不算天才，那什么才能算天才？
“自学成才……不错，不错，很不错。”
白彦民满意的点点头：“可是我看你基本功很扎实，真是不简单呀！”
“那你现在都会做什么菜色？”
白彦民觉得陈烁既然是自学成才，那学的菜色肯定都不是成体系的，应该是看到什么就学了什么。
虽然基本功扎实，但是想要掌控某一个菜系那肯定是要系统的学习才好。
“这个……差不多都会一点吧。”
陈烁想了想说道：“因为是在网上学的，所以看到啥就都学一点，基本上什么东西都会做吧。”
陈烁这么说，是为了给自己以后抽出其他菜系的技能打基础。
不然以后可没办法解释，自己为什么能做出来其他菜系的菜色。
“真要说的话，现在应该是对粤菜，淮扬菜，还有川菜比较熟悉。”
“说是江苏菜也行，反正都会一点。”
“真的假的？”
白彦民眉头微皱，似乎有些不满意。
年轻人自信是好事，但若是狂妄自大，那就不太好了。
白彦民可以理解年轻人有自己的傲气，但若是傲过头了，就不太招人喜欢了。
“那你给我这老爷子露一手？”
白彦民不动声色，笑呵呵的说道。
“也行，您想吃什么，我去做，不过有的材料家里没有。”陈烁乐呵呵的答应了下来。
“老爷子我是做粤菜的，既然你说你对粤菜也比较熟悉，那就给我来一道干炒牛河吧。”
干炒牛河起源于炒河粉。
传说许多年前战争时期，一个卖小吃的老爷子为了应付伪军的刁难，迫不得已在材料不足的情况下做出了这道菜。
结果竟是出乎意料的受欢迎，于是这道小吃就这么流传开来了。
最开始炒河粉都用滑炒，即需要勾芡。
而干炒牛河就不需要勾芡，直接下锅爆炒葱头豆芽，之后再加入河粉炒拌，最后在加入拉过油的牛肉。
生炒牛河色泽润亮，牛肉爽滑焦香，河粉爽滑劲道。
中餐就是如此知道做法之后，是个人都能做出来，但是想要做到好吃，做到无人能及，就需要花费大量的功夫。
干炒牛河虽然只是一个小吃，但其中有两大难点。
首先就是厨师对火候的把控，油太多了太油腻，油少了又容易太干。
其次便是对于酱汁的运用，酱汁若是太多，味道会太重，少了呢，味道又会容易太淡。
不多不少刚刚好，对厨师调味的能力有着极高的要求。
最终做出来的河粉要根根分明，每一根河粉的味道都必须是一样的。
最关键的是，干炒牛河上桌之后，夹起来，盘子里面不能有多余的油和酱汁。
这样才算是一道完美的干炒牛河。
“正好家里还有些材料，那我就给老爷子做一道干炒牛河试试。”
陈烁笑着站起身。
平时为了给小豆腐还有白若雪改善生活，陈烁的冰箱里存了不少各种各样的食材。
好巧不巧，干炒牛河所需要用到的材料陈烁这里都有。
首先第一步就是把牛肉切片用水将其抓匀，为的就是让牛肉吃吃水分，避免炒制的时候水分太少，让牛肉变得干燥无味。
然后再加入生抽，白糖提味提鲜，并且给牛肉上色，最后加入花生油放在一边腌制。
接着便是处理河粉，将河粉粘连的部分撕开，避免炒的时候有些部分没办法入味。
牛肉至少需要腌制半个小时，所以陈烁做这些的时候不紧不慢。
接着便是把绿豆芽，韭黄，洋葱，香葱等配菜洗干净，然后将其切段，放在一边备用。
做完这些之后，稍微等一会儿，跟老爷子聊聊天，牛肉也就腌制好了。
(https://www.02shuwu.cc/3719_3719342/11110916.html)
1秒记住02书屋：www.02shuwu.cc。手机版阅读网址：m.02shuwu.cc