第131章 研磨米粉

她点燃火，将锅加热至微微冒烟的状态，但并不是太高的温度，以免辣椒和其他配料炸焦。

  当锅稍微升温后，沈烟将切好的干辣椒和姜蒜末放入锅中，听着“咝咝”的油炸声，辣椒的香气顿时扩散开来，填满了整个厨房。

  她用铲子不停地翻动，确保辣椒和姜蒜末均匀受热，炒出香气。

  待干辣椒微微泛黄、香气四溢时，沈烟将火调小，让辣椒和姜蒜末慢慢炸出更深的颜色和更浓郁的香味。她时刻注意着火候，以免辣椒炸焦或者姜蒜炒糊，影响到辣椒油的口感和品质。

  当辣椒和姜蒜末炸至金黄色、香气扑鼻时，沈烟迅速关闭火源，让锅中的辣椒油慢慢冷却。

  待辣椒油温度降至适宜的程度后，她将其过滤装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

  最后，沈烟拿起一勺辣椒油，深深吸了一口气，感受着其中独特的辣香味道，心满意足地笑了笑。

  这瓶秘制的辣椒油不仅是她对料理的热爱和用心，更是给明天的螺蛳汤和螺蛳粉增添一份独特的风味，让人垂涎欲滴。

  若是大家反馈好，恐怕以后还得做更多这样的辣椒油，这一罐怎么够用？

  沈烟接着，将刚才准备好的大骨汤，和炒制过的螺蛳，放在一个大锅里，开始熬制螺蛳高汤。

  沈烟将之前熬制好的猪大骨浓汤和炒制过的田螺放在一个宽口大锅中，慢慢地倒入，汤汁混合，散发着浓郁的香气。她轻轻地用勺子将汤料均匀地搅拌一下，确保各种食材能够充分融合。

  随后，沈烟点燃火，将锅加热至中小火，让汤汁慢慢升温。

  她盖上锅盖，让汤汁慢慢地煮沸，同时也让其中的食材充分释放出香味和营养。

  在煮沸的过程中，沈烟仔细地观察着锅中的情况，偶尔用勺子舀去浮沫，以确保汤汁清澈透明。

  她还不时地闻一闻锅中的香气，感受其中的变化和食材的融合程度。

  当锅中的汤汁开始冒泡时，沈烟将火调至最小，让汤汁慢慢地熬煮。她知道，只有长时间的慢火熬煮，才能让螺蛳的鲜味充分释放，汤汁更加浓郁。

  在熬煮的过程中，沈烟不停地品尝汤汁，调整火候和味道，以确保汤的口感和味道达到最佳状态。

  她还适量地加入一些调味料，如盐和胡椒粉，以增添汤的鲜美和层次感。

  经过几个小时的熬煮，当锅中的汤汁变得浓稠，汤香四溢时，沈烟终于满意地灭掉了火源。

  她打开锅盖，一股醇香扑鼻而来，汤汁澄清明亮，让人垂涎欲滴。

  最后，沈烟用漏勺将锅中的螺蛳高汤过滤到一个干净的大木桶中，去除其中的渣滓和杂质，保留下清澈透明的汤汁。

  这样的高汤，就可以备用了。

  最后，还差主食米粉，沈烟开始专心制作。

  沈烟准备了事先浸泡过的优质大米，她先将大米用清水冲洗干净，去除表面的杂质和淀粉。

  然后，她将清洗好的大米放入一个干净的大碗中，加入适量的清水，浸泡约四至六小时，使其充分吸水，变得柔软。

  在大米浸泡的同时，沈烟开始准备磨盘。

  她选取了一个坚固耐用的磨盘，将其彻底清洗干净，并晾干备用。

  她还准备了一小碗清水，以备在磨制米粉的过程中使用。

  当大米浸泡足够时间后，沈烟将其倒入已经晾干的磨盘中。

  她用手指轻轻摸着大米，感受着其柔软的质地，心中充满了期待。

  然后，她轻轻旋转磨盘，开始磨制米粉。

  沈烟用手指握住磨盘的手柄，用力旋转，让磨盘上的石磨开始转动。

  随着磨盘的旋转，大米在磨盘上被磨成细细的米粉，白花花的粉末不断地从磨盘的缝隙中溢出。

  她一边旋转磨盘，一边用另一只手持续地往磨盘上滴水，以保持磨盘和大米之间的摩擦产生足够的磨擦力，让大米尽可能地被磨细。

  随着时间的推移，磨盘上的米粉逐渐增多，沈烟感觉到手指开始有些酸痛，但她并没有停下来，而是继续坚持着磨制。

  她知道，只有尽可能地磨细米粉，才能让最终做出的米粉口感更加细腻。

  经过一番努力，当磨盘上的米粉已经达到理想的细度时，沈烟满意地停下了磨制的动作。

  她用手指轻轻拨动着磨盘上的米粉，感受着其中的细腻和柔软，心满意足地笑了笑。

  这份自己亲手磨制的米粉，将为明天的螺蛳粉增添一份特别的风味，让人期待不已。

  只不过，这样的粉，还需要增加淀粉和一些其他材料，和成面团，然后揉面，最终才能制成干米粉。

  沈烟将磨好的米粉倒入一个大碗中，准备开始制作干米粉。

  她知道，要想做出口感饱满、筋道有嚼劲的干米粉，除了米粉本身外，还需要添加适量的淀粉和水。于是，她取出了一些玉米淀粉和清水，准备好了搅拌工具。

  首先，沈烟将适量的玉米淀粉加入到米粉中，用手指轻轻地将两者混合均匀，确保淀粉能够充分包裹在米粉的表面。

  这样做不仅能增加干米粉的韧性和嚼劲，还能使其更加筋道。

  接着，沈烟逐渐地往米粉中倒入适量的清水，一边用搅拌工具不断地搅拌，一边观察着面团的状态。她知道，水的添加量需要掌握得恰到好处，既不能太多导致面团变得粘稠，也不能太少使其干硬无法揉捏。

  沈烟用手指轻轻拌动着面团，感受其中水分的均匀分布。

  当面团开始形成，并且没有明显的干粉状况时，她停止了水的添加，开始着手揉面。

  她将手掌稍微擦湿，然后用手掌的力量将面团往前推、往后拉，不断地反复揉捏，直至面团变得光滑柔软、富有弹性。

  这个过程需要耐心和技巧，沈烟不断调整着力度和速度，以确保面团能够充分发展出面筋，使得最终的干米粉口感更好。

  经过一段时间的揉捏，当面团表面光滑细腻、手感柔软有弹性时，沈烟满意地停下了动作。

  她将面团盖上湿布，静置一段时间，让面团充分休息，让其中的面筋得到充分发酵。


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