第20章 青团

季繁星本就记得青团的配方，只是为了不让季长河和顾桃娘怀疑才准备一个青团方子作掩护。

  她先把洗干净的清明草倒入锅中焯水，焯水的时候加入一小勺小苏打，小苏打可以固色，这样蒸出来的青团颜色鲜亮不暗沉，宛如翡翠的绿色。

  小苏打要是加多了，同样是败笔，会发青发黑。

  大概煮1分钟左右，季繁星把清明草捞出来放在筲箕里面沥水，沥水过后又把清明草捞出来放到冷水中浸泡。

  趁着这点空闲时间，她把锅里煮过清明草的水舀出来，先烧一点开水烫小麦淀粉，然后再重新烧水煮腊肉。

  腊肉煮过之后会更加晶莹剔透，而且肉也不易切散，不会很干涩，炒出来不会太咸而且会更香。

  因为腊肉煮上后就不用再管，再加上有二丫这个小帮手给自己烧火，所以季繁星有足够的时间准备青团。

  季繁星把泡在冷水里的清明草捞出来挤出多余的水分，用菜刀反复剁成泥。

  在这时，她不禁有些怀念在蓝星的日子。

  要是有电就好了，她就可以直接把清明草放到绞肉机或者破壁机里搅碎了。

  还好，清明草很嫩，用菜刀剁起来也不算费力。

  不锈钢盆里加入糯米粉、白糖、玉米油，然后加入剁好的清明菜泥，先揉搓成团，然后再把烫好的小麦淀粉加进去，一起揉搓，直到揉搓成光滑的面团。

  揉搓面团可是青团的关键，太稀的面团在蒸的时候容易塌陷，太硬的面团则会发硬。

  面团必须韧性好，拉伸也不易断裂，这样在包馅料的时候才有延展性。

  好在季繁星在美食上的悟性极高，再加上有系统辅助，这些食材的量都能很好得控制，要是稀了就往里面加点糯米粉，干了的话可以加少量的清水或者清明菜泥，总之不算太难。

  揉搓完成后就可以包青团了。

  二丫看着季繁星已经把面团揉搓好，跃跃欲试，“大姐，我可以试试吗？”

  “可以，你把手洗干净，来帮大姐吧。”

  包青团就像包包子，但是却不像包子那么复杂，二丫年纪虽小，但这点事情还是能独立完成的。

  季繁星先把豆沙馅搓成小圆，然后再把青团搓成一个圆饼形状，将豆沙馅完全包裹住，再搓成小圆均匀放在垫了蒸布的蒸笼里。

  二丫看着季繁星的动作，有模有样学了起来，虽然速度比季繁星慢，但是青团的造型一点也不差。

  两姐妹齐心协力，很快就把青团全部包好馅料搓成小圆，直接装满了两笼蒸笼。

  二丫看着绿色的面团子，十分期待，肚子里开始咕咕叫，“这就是青团吗？”

  季繁星当然没有错过这道咕噜咕噜的叫声，忍不住笑话二丫，“二丫已经饿了吗？”

  二丫羞羞地点头，手揉着肚子，眼睛一直盯着蒸笼里的宝贝。

  季繁星安慰道：“再过半刻钟时间，就能吃青团咯！”

  恰好这时候锅里的腊肉也煮熟了，她先把腊肉捞出，简单洗一下锅，重新加水。

  水开后把蒸笼放进锅里，蒸了接近一刻钟时间，两笼色泽青翠、珠圆玉润，颜色鲜亮绿油油宛如翡翠的青团就出锅啦。

  出锅后刷点热油，颜色透亮十分好看。

  捧场的二丫看见青团后，再一次发出惊叹，“哇，好漂亮的小团子。”

  季繁星没忍住，直接拿起筷子夹了一个清香扑鼻的青团，‘呼呼呼’吹几下送到二丫嘴边。

  傻乎乎的二丫一口下去，牙齿差点烫掉。

  二丫吃得眼睛眯了起来，“大姐，好好吃，软软的，好香好软好甜啊。”

  “小馋猫，快吃吧，喜欢吃的话，以后大姐天天给你做。”

  季繁星把二丫咬剩下的青团放在她碗里，让她慢慢享受。

  她也夹了一个青团，咬下的青团在嘴里慢慢回味，满嘴都是糯叽叽、软乎乎的味道，原来自己做的青团这么好吃。

  青团外皮混杂着青草的香气，内里的红豆沙馅快要溢出来，一阵清香之后又尝到豆沙馅的甜蜜。

  吃甜食能让人心情愉悦，果真不假！

  季繁星一边吃青团，一边炒腊肉。

  起锅烧油，一片片晶莹透亮的腊肉被放入锅中，‘呲啦~’

  滚烫的油被溅起一大片，锅铲不停翻炒，腊肉仿佛是在锅中起舞，均匀受热后，一阵阵香气扑面而来，直击季繁星的灵魂深处。

  腊肉不能炒得太干，否则吃起来口感不好。

  季繁星眼看腊肉炒得大差不差之后，立刻把早已切好的折耳根、葱姜蒜倒下去爆香。

  仅仅只是翻炒了几下，野葱的香味就被彻底激发。

  折耳根也开始发挥作用，一股难以形容的香味在厨房弥散开了，甚至随着炊烟飘到了茅草屋外。

  不知是否会飘进其他村民鼻腔里。

  不过，季繁星可不会理会这些。

  她自认为他们家住的地方足够偏僻，香味再浓郁也不可能真的香飘十里。

  腊肉已经有了足够的盐味，所以根本不需要再加额外的调料，等到锅里的所有香味都完全被激发出来后，迅速装盘。

  一盘色香味俱全的折耳根野葱炒腊肉就出锅了，在灶台上散放着热气。

  盘中的每一根折耳根和野葱都沾染上腊肉的熏香，每一片腊肉也都被折耳根和野葱浸染，三者相辅相成、配合得当，时刻刺激着季繁星的味蕾。

  她已经迫不及待要尝尝自己亲手做的饭菜了。

  “二丫，准备吃饭了！”

  季繁星把米饭、折耳根炒腊肉、青团全部端上桌。

  顾桃娘早上吃了药，身体明显好了许多，勉强可以下床，季长河只能靠在板车上吃饭。

  众人一口米饭一口腊肉，简直香得掉舌头。

  顾桃娘欣慰一笑，赞叹道：“大丫做菜竟然这么好吃。”

  二丫嘴里嚼着腊肉，同样夸赞道：“大姐做的青团也很好吃。”

  季繁星谦虚道：“我都是按照神仙给的方子做的，没想到会这么好吃。”


　　(https://www.02shuwu.cc/3616_3616414/11111132.html)


1秒记住02书屋：www.02shuwu.cc。手机版阅读网址：m.02shuwu.cc