第153章 闲暇杂事一二件（5）

继上次制作沙琪玛隔了五六日，也可能是隔了七八天八九天，姜冰再次进入厨房制作美食。从上午忙到下午，从白天忙到晚上，除了中途让给众女做午饭外，其余时间全部都是姜冰霸占着。

  漫长的时间不由得让人好奇，这是在做什么料理？她做国宴雕花吗？

  下午的训练结束，薛莹满身硝烟味的回到城堡，看到厨房里忙碌的身影，果断上前查看姜冰的秘密。

  “现在下午五点半了，冰冰你从上午十点忙到现在，做满汉全席也该快好了，你在做什么？厨房真乱啊。”

  姜冰头也不回的说道：“我想吃奶油蛋糕了，我在做奶油蛋糕。”

  “奶油蛋糕？你不打游戏了？改学厨艺消磨时间，手搓出末世前工业机器做出的食物？”

  薛莹凑头欣赏，蛋糕坯已经成型，距离奶油蛋糕只差个奶油了。

  奶油蛋糕的做法非常简单，首先还是蛋蛋，好像这些甜点糕点没蛋一个都做不了。

  先去牧场找坤哥借几个蛋，还是起手第一步蛋清分离，蛋白放入冰箱冷藏备用。哎嘿，现在有冰箱的好处就显现出来了。然后依旧去牧场，找牛牛挤点奶，和上酥油搅拌至乳化。

  什么是乳化？乳化就是化到像乳一样的程度。

  乳化后筛入面粉，搅拌至无颗粒的面糊状态，然后把面糊倒入事先准备好的模具里，六寸八寸十寸三十六寸七十二寸一百零八寸随你。轻震消泡，防止蛋糕里有气泡，放入预热好的烤箱中烘焙。

  拿出冰箱里的蛋白，有柠檬加柠檬的汁水，没柠檬就加醋，最好是色轻些的醋，不然给蛋上色了。用打蛋器高速打发，手慢就上打蛋器，嫌累也上打蛋器，分次加入细如沙粒的白糖，直至出现类似好像差不多是直立小尖角停止。随后将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌混合，再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

  再之后就是打发奶油了，淡奶油加入白糖，拿打蛋器高速打发，手速有自信的可以手打。然后蛋糕烤熟冷却脱模，精致点的菜刀横切，不嫌费事一层一层上奶油；嫌费事就表面涂抹奶油，点缀几点巧克力水果啥的。自认书法好，可以拿果酱做笔，挤压果酱书写文字绘画。最后冷藏增加口感，大功告成。

  奶油蛋糕制作方法就是这么简单，哪怕新手初次半天就能做好，所以困扰姜冰拖延她时间的不是奶油蛋糕，而是蛋糕前面的奶油。

  奶油奶油，制作需要奶，大量的奶，拿桶子从牛身上挤。大量的生牛乳下锅大火沸腾煮熟，捞出漂浮奶皮，倒入白糖转小火熬煮直至融化，出锅冷却后进冰箱再冷藏十分钟。然后把放凉的牛奶取出，还是打蛋器打发，打发完进冰箱冷藏十分钟，反复操作四次，直到最后能搅拌成尖钩状就算完成。要是搅拌不成，就继续重复打发进冰箱的步骤，直到完成。

  奶油这一步困了姜冰好久，以至于蛋糕坯干等着，就是不见奶油过来结合。没有化学试剂的帮助，好多次都是越打发奶油越不能成型，使得姜冰浪费好多牛奶……倒也不算浪费，增添很多甜牛奶嘛。

  “烤箱还有用吗？没用我暂时挪走，太占地方了。”

  薛莹说罢正要上手，姜冰突然张三爷上身，厉声暴喝一嗓子。

  “住手！！！”

  薛莹一个激灵，条件反射般的出拳，幸好及时刹车停住，否则姜冰鼻子就塌了。也万幸薛莹把枪放下，没拿在手上，否则…………

  “你……你……冰冰你怎么了？”

  “烤箱很烫，会把你烫掉皮的。”

  姜冰温柔的说完拉开烤箱，热气腾腾的披萨出炉。

  “你在做蛋糕之余还做个披萨？”

  “不然呢，光等奶油一次十分钟一次十分钟，二十四小时能有几个十分钟？烤箱闲着也是闲着，不如让它动起来，我制作的披萨不止一个。”

  薛莹认真观察：“牛肉土豆的呀，还洒了点胡萝卜丁，挤的番茄酱还是甜辣酱？等等，料下面有芝士哎！”

  “冰冰你做的？”

  “答对了，奖励一下。”姜冰轻捏翘臀。

  芝士就是奶酪，别说远在西方极乐世界，就是眼巴前的游牧民都会，游牧民叫奶豆腐，制作方法非常简单。

  依旧起手牛奶，这章全是牛奶，全都和牛奶有关。

  姜冰不分生奶酪熟奶酪，直接把牛奶下锅加热，不用太热更不用热到煮沸，微微热就行，大概二三十度上下。往锅里挤入柠檬汁水，或者点一些醋，然后拿铲子在锅里来回拨，拨的时候轻点，慢慢的慢慢的就会发现锅中奶量减少，牛奶出现分离。继续拨动，牛奶开始凝固开始结块，结块的下沉，渐渐锅里只剩下这些奶块。

  这叫做乳清分离，出现这种现象代表快成功了。

  继续把奶块捞出，盛进滤布转移到模具或者盘子碗里都行，做排离乳清的步骤。有专业仪器的用专业仪器，没专业仪器的寻摸手边家伙，板砖木板甚至是锅碗瓢盆，只要不压烂都能盖到奶块上面，形成挤压挤出水。排离步骤如此做好，奶酪便制作完成，可以食用。

  至于其他盐渍步骤增长存储时间没必要，陈酿发酵看心情，酸酸的味道并非不能接收，就怕陈酿过了发酵过了。现在的情况要是窜了，姜冰要找出泻立停搁嘴里遮遮味。

  “我看今晚不用做别的饭菜，大家一起吃披萨。”薛莹抢走姜冰热乎乎的披萨。

  姜冰无奈笑笑：“光吃披萨呀，多少炒几道菜。还有鸡吗，来个小鸡儿炖蘑菇，不想炖就炒成地三鲜，就口菜吃。”

  薛莹疑惑：“冰冰你糊涂了？鸡怎么炒地三鲜？”

  “鸡胸肉切条呀。”姜冰理直气壮说道：“地三鲜，茄子土豆走地鸡，美味佳肴。”

  薛莹感叹：“冰冰你可真是完全无视辣椒，不把辣椒放在眼里啊。”

  “那是，谁叫我讨厌辣味，火锅都吃番茄底料。”姜冰说罢开冰箱，搅了两下，成了成了，奶油成了！


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