第8章 处理鹅腿
回到了家已经是早上六点多了。
虽然时间尚早，但并不能睡个回笼觉，因为还有活儿要干。
妈妈的烤鹅腿和系统的烤鹅腿制作方法大致相同，都是先卤一遍，然后再烤。
首先准备卤料。
分别有：白芷、桂皮、香果、八角、砂仁、良姜、百寇、草果、陈皮、毕拔、小茴香、香叶、丁香、花椒。
这些是妈妈的配方，具体的比例是秘密，记在他和妈妈的脑子里。
哦，还有系统这个外挂也知道。
只是系统的配方多了一味香料。
万豪做了两个卤料包，其中一个是妈妈的配方，而另外一个则是系统的。
他打算做出来对比一下。
说实话，他也搞不懂这些香料分别能起到什么作用，只知道将它们洗干净放入卤袋扔到锅里，然后加水烧就会出香味。
卤料并不难，死记硬背好材料和比例即可。
麻烦的是处理新鲜的鹅腿。
虽然只需要用水简单冲洗一下，但还是得用手搓一下。
“为啥不能用热水洗呢？”
才洗了十来只鹅腿万豪就感觉手都冻麻了。
这个天气用凉水洗，即便是戴着塑胶手套也感觉很冷，实在是想不明白为啥不用热水。
“用热水洗的话会让一部分腥味留在肉里，冷水的话就不会。”
王翠芬说道，“崽崽你去休息吧，让妈妈来，妈不怕冷。”
万豪果断拒绝，埋头又继续洗了起来。
都是肉体凡胎，当妈的怎么可能不怕冷呢？
洗完之后麻烦的工序并未结束，接下来还要将鹅腿剪开。
得用剪子沿着骨头剪开，然后再用竹签或者铁丝串出造型，最后的出来的成品比人脸还要大。
这么做的目的不仅仅是为了显得大、卖相好看，更多的是为了方便入味。
刚刚才在冷水里泡过的手，接下来还得拿着剪子干活，这多少是有些折磨人的。
万豪真的很难想象过去都是妈妈一个人做这些。
“崽崽快来，先泡泡手。”
王翠芬端过来一盆热水，“泡一会儿就不那么难受了。”
果然，将手伸进去的刹那，万豪就感觉自己的手回来了。
妈妈不愧是妈妈，懂得真多。
不过转念一想，也许是被逼的。
儿子不争气，自己又守寡，不想点办法这日子还怎么过？
又花了一个多小时，和老妈一起将二百多只鹅腿全部剪完了。
然后便是下锅焯水，加点葱姜料酒简单去腥。
这一部比较简单，没什么好说的。
然后再就是卤制。
将所有的鹅腿放入桶里，加水没过食材。
起锅烧油，冷水加冰糖炒一点糖色，倒入刚才的桶里。
最后再将制作好的卤料包扔进去，就可以开火卤制了。
做完这一切，时间已经来到早上十点半了。
四点就起来忙，到现在只喝了几口水，肚子早就咕咕叫了。
万豪感觉自己这会儿能吃下一头牛。
可一大早就跟妈妈出去了，这会儿别说牛了，就连饺子都还在冰箱里冻着。
万豪起身，打算去外面买点早餐回来。
可偏偏就在这个时候，突然闻到了皮蛋瘦肉粥的味道。
顺着香味探过去，却发现老妈已经将两碗热气腾腾的粥摆在了桌子上，另外还有一盘小咸菜。
“妈你哪儿来的皮蛋瘦肉粥啊？”
“这孩子说的，肯定是妈妈做的啊，难不成它自己变出来的？”
“可你啥时候做的？咱不是一大早就出去了吗，回来也一直没闲着。”
看着儿子满脸崇拜的表情，王翠芬甚是得意：“你吃完我就告诉你。”
万豪笑了，端起碗就开炫。
也许是因为饿了的缘故。
他感觉这一碗皮蛋瘦肉粥简直好吃到爆炸。
大米熬煮至软糯，丝丝入口。
皮蛋独特的醇香气息，为粥品增添了一股独特的香味，同时也丰富了粥的口感。
瘦肉细腻鲜美的，与皮蛋和大米的味道相互衬托，在嘴里交织成一抹咸与鲜，让人根本停不下来。
一直到吃完，万豪才明白这粥是哪儿来的。
原来，早在出门之前，老妈就已经将皮蛋瘦肉粥放在了电饭煲里，并且设置好自动烹煮的时间。
本来是打算回来就直接吃的，但又想趁鹅腿正新鲜赶紧处理，这才耽搁到现在。
“吃饱了没，没吃饱的话妈给你下点饺子？”
当妈的最喜欢看儿子干饭，尤其是将所有的饭和菜都消灭得干干净净。
就像此刻这样。
一电饭煲的皮蛋瘦肉粥，全都被儿子喝完了。
这让王翠芬心情大好。
她感觉曾经那个熟悉的儿子貌似又回来了。
“不吃了！”
万豪赶紧摇头。
刚才是真饿了，再加上这又是粥，一不留神吃太快，等回过神的时候才发现肚子已经鼓成球了。
再吃真的要撑死了。
不过话说回来，自己好像很久没吃这么饱过了。
跟那帮狐朋狗友在一起，吃的多喝的多，但吐得也多。
钱做钱花了，到头来啥也没吃到。
真搞不懂自己之前是怎么想的。
简直是脑子秀逗了。
“崽崽你去睡一会儿吧，接下来妈看着就行。”
卤鹅腿需要一点时间，只需要一个人看着火，时不时撇一下浮沫就可以了，她一个人完全忙得过来。
万豪再次摇头：“咱们一起吧，顺便还可以聊会儿天。”
王翠芬一喜：“行。”
万豪嘿嘿一笑，搬了两个小板凳过来。
其实他很想让妈妈去补个觉，但他知道说了也没用。
老妈是那种只要起床就不会再回去睡的人，就算生病也是这样，这是她的习惯。
既然都不想睡，索性坐下来聊天，顺便还能给妈妈说说升级配方的事儿。
就说这卤的过程吧，时间非常重要的。
时间长了鹅肉会老，吃起来很柴。
时间短了外面的肉好了但里面的还是生的。
怎么找到一个平衡点，全靠个人经验。
说到这里，万豪是真佩服老妈。
老妈的时间，竟然只和系统的时间，只差3分40秒。
这点时间的差距其实并不会将品质拉的很大，尤其是对于普通人来说，基本吃不出来。
再说大多数人卤菜，在时间的把控上基本都是以分钟为单位，也就系统这样的外挂会精确到多少多少秒。
老妈能做到这样，已经是非常不错了。
也许真应了那句话——只要用心，人人都可以成为食神！
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