第14章 试做酱猪蹄
【叮，今日小结】
【售出120份秘制烤鹅腿，获得积分120】
【售出110份普通烤鹅腿，获得积分106.7】
【现金奖励：34.5元】
将五道口的一百只鹅腿送完以后，系统进行了一波盘点总结。
算上昨天剩下的37点积分，现在他一共有263.7积分。
万豪没有任何犹豫，他将所有积分兑换成【寿命延长卡】和【精气神能量卡】，并用在了老妈身上。
至此，未来5个月都不用再为老妈的身体状况担心了。
他不由地松了口气。
如果能一直维持今天这个销量，最快150天，他就能完成让老妈长命百岁、健健康康的心愿。
……
“妈你会做酱猪蹄不？”
刚到家，万豪就直奔主题。
有了上一次的教训，这回他学乖了。
并没有直接说他想做酱猪蹄，
他打算想办法引导老妈往酱猪蹄上靠。
这么做多少是有些麻烦的，但为了避免更大的麻烦，只能这样了。
“没做过，但应该不会太难。”
王翠芬并不清楚儿子的真实目的，“怎么突然想吃酱猪蹄了？”
万豪挠了挠头，做出一副不太好意思的表情道：“回来的时候，看到有人拿着啃，感觉特别香，就馋了……”
王翠芬笑了：“那明儿跟你做两个尝尝，刚好李叔那里就有卖猪蹄的。”
儿子想要别的当妈的未必能满足得了，在吃这一块也不敢说全部，但十个要求里满足九个半通常来说是没啥问题的。
小小酱猪蹄还能难倒我？
……
“啊！”
次日凌晨3点55分，伴随着一道杀猪般的惨叫声响起，万豪一个鲤鱼打挺从床上跳了起来。
这种前一秒还在被窝里，下一秒就被电醒的感觉，真是说不出的酸爽。
但不得不承认的是，这样的起床方式，真的非常高效，跟普通的闹钟比起来，强了不知道多少倍。
穿好衣服起床，洗漱完毕后就带着老妈去进货了。
其实他不想老妈跟着来的，但她坚持一定要一起。
万豪拗不过她，只能依着她了。
“买猪蹄也有不少门道，不要光挑大的，得看具体的情况。”
“首先是到底买哪个部位，做卤猪蹄的话要选择前蹄，烤的话就得选后蹄……”
“然后是猪蹄本身，越新鲜的猪蹄，表面的水分就越重，但如果摸起来感觉黏糊糊的就不要买了……”
“最后颜色也需要注意，并不是越白越好，正常的猪肉多少都是带一些淡黄色的……”
跟上次一样，王翠芬在挑选的同时也进行了一番讲解。
万豪边听边记，同时在内心跟系统做确认。
一番对比下来，发现老妈说得大部分都对！
万豪有些震惊。
过去怎么没发现自己老妈这么厉害？
“妈，要不咱多买点？”
在装猪蹄的时候，万豪故意做出一副“突然想到”的表情，“咱家锅大，做一两个也是做，做十来个也是做，不如多做点晚上我拿去卖卖看，说不定同学们喜欢呢？”
秘制酱猪蹄的制作方法并不复杂，需要的香料家里都有现成的。
最关键的是，卤鹅腿的时候也没啥事儿干，完全可以利用这点时间来做一点酱猪蹄。
王翠芬想了想，觉得好像还真可以。
“那就先拿20个吧，到时候也别收钱了，就免费送他们尝尝看看。”
万豪不解：“为啥不收钱啊？”
王翠芬说道：“第一次做也没经验，万一没做好还收别人钱，这不是砸自己招牌吗？”
送了十多年的鹅腿，生意之所以这么稳定，靠的就是鹅腿过硬的品质和味道。
此前也没做过酱猪蹄，她也不能保证做出来的味道会是怎样，同学们会不会喜欢。
用“试验品”卖钱不太合适，但如果是免费试吃的话就没啥毛病了。
总共也就20多只猪蹄而已，花不了多少钱。
最终，两人一共买了200只鹅腿，22只猪蹄。
至于为什么多出来两只猪蹄，那是因为李叔在知晓他们要研发新品后，特地多送的两个。
生意人的眼光往往都看得比较长远。
万豪将这一切都看在眼里记在心里。
……
将处理完的鹅腿送入锅里开始卤制后，万豪便和老妈开始研究酱猪蹄的事儿了。
万豪从“网上”找了一个教学视频，跟老妈一起看了几遍，然后便开始动手了。
取出喷枪，对准猪蹄的表面进行灼烧。
这一步的目的是为了去掉猪蹄表面的毛，另外也是为了将毛囊里的腥臭味逼出来。
把毛烧干净后又用刷子蘸清水洗了一遍，这样猪蹄表面的烧焦的部分就被清理干净了。
起锅烧油，先炒一点糖色放在一旁备用。
把锅洗干净后再次烧油，温度起来后放入适量的葱姜蒜，大料、陈皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、黄栀子炒香。
炒好之后将香料以及先前炒好的汤色全部倒入汤锅内。
加入半勺黄豆酱，一勺黄酒，一勺生抽，一勺老抽，盐以及少量冰糖。
搅和搅和，一锅冒着香气的酱汤就做好了。
将清洗好的猪蹄放入其中，开大火煮沸，然后盖上盖子转小火炖煮一个小时左右就好了。
“崽崽，你这个视频是哪里来的，怎么教得这么详细？”
王翠芬终究还是起了疑心。
网上的教学视频不少，此前为了做鹅腿她也看过不少，可那些视频都说的非常笼统，自己在家里做点解解馋问题不大，但能商用的几乎没有。
家庭版和商用版完全是两个概念，不能混为一谈。
别的先不说，就单说在量级上就不太一样。
家里自己吃，根本不会做太多，按照视频一步一步来，就算翻车也不会太离谱。
但如果是想自己做了拿出去卖，那铁定是批量生产。
正所谓量变引起质变。
量太多就会出现很多变数，不太好控制，最终可能不会达到想要的效果。
可问题是，眼前这个视频里，不仅各种香料的配比给得十分详细，就连大量生产过程中会遇到的问题也一一做了讲解。
其专业程度堪比职业厨师，其详细程度好似亲爹亲妈手把手教学。
毫不夸张地说，这完全是一份可以拿出去卖钱的酱猪蹄教学！
问题是这样一份含金量如此之高的教学视频，自己儿子是怎么拿到的？
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