第8章 星记茶餐厅开业

接下来的日子里，江海每天去店里查看装修进度和质量。跑了几次人才市场，招了两个女生和一个男生服务，每天让他们来王宫饭店的大厅，江海给他们培训服务意识和态度。面试了五个厨师，就只等装修好了再统一试厨。茶餐厅门口也贴上招聘厨师的信息，工资待遇给到最低六百，最高面谈。

  小钰则每天依然在酒店买了个小型录音机学习英语口语，大家都在努力着。

  91年11月26号星期二，星记茶餐厅终于装修好了，江海和小钰正式搬入星记茶餐厅二楼。由于装修的时候，江海特意要求装上了防盗门和窗户防护网。装钱的手提箱放在床下。并在床头柜里面放了一千块钱，这样最大限度能保障资金的安全。即使有小偷进来，估计也就是损失一千块钱而已。

  江海不敢存银行，是因为怕万一这中途吴宪兵被抓，他供出来那小破房里存放了一百万，结果人家去查出来少了八十万。江海这边刚好存了这大差不差这点。为了这事翻车不划算。虽说离前世老吴被抓还早，但是这玩意也不敢赌啊，毕竟江海重生回来已经改变了太多人的命运。既然已经改变了的，就不能按照前世的剧情发展去推断和押注。小心使得万年船。要是在这破事翻车了，嘎，主角坐牢，全书完。估计得笑死一帮看官老爷。

  等江海和钰儿收拾好二楼，小妹和蒋同学也到店里了，三个服务员五个应聘的厨师全部到齐，由于江海前期要求厨师自备原材料，报销费用，厨师轮流进厨房准备菜品，其余人则坐在外面继续交流怎么样把服务做到更好。

  这时外面推门进来一个满头白发的老人，看样子有六十多快七十了吧。用粤语问他们，这里是不是招聘厨师。见他们没回答又用普通话问了一遍。

  江海看老人精神状态挺好，穿着打扮也不像来寻开心的，就请老人坐了下来。老人姓赵，今年65了，以前就在粤省开茶餐厅，现在退休了，儿子在泸上工作，儿子把他接过来养老，老年人的通病，闲不住，总想找个事做证明自己。但是这么大年纪了，去酒店儿子也不让。刚好住附近，看见这新开的茶餐厅正在招聘。就进来问一下，老头说他可以只要最低工资，只是他不能像其他厨师一样从早到晚都在店里，他要下午五点就得下班回家。问江海可不可以？

  这会正好之前招聘面试的几位厨师已经把菜做出来了。江海也邀请赵师傅和大家一起试菜。其实江海和小钰，江丽，蒋同学四个基本都是打酱油的，他们哪知道这粤菜茶点正宗不正宗。主要还是三个服务员和几位厨师，他们都是粤省人。由他们统一试菜下来打分，留下评分最高的就是。

  随着试菜继续进行，江海发现自己捡到宝了，赵师傅每试一道菜，都问清楚是谁做的，并指出菜品的优缺点，指出缺点，还指点了改进的做法。一道道菜试完，五个厨师无一质疑，换句话来说，在赵师傅面前，一个能打都没有，经过赵师傅的建议，江海选择留下张师傅每月600看经营情况再往后加奖金。赵师傅暂时给到一千块同样看情况再往后商量，后厨所有的事归赵师傅管，其他四位师傅每人包了个68的红包礼送出店，

  现在店里人员配备齐了，接下来就由厨师开出材料清单，由赵师傅带队去谈材料供应，等供应商确定，就打算开业了。

  谁知道刚刚送出去的四位中最年轻的小张师傅又回来了，小张师傅才28岁，什么都会点，但是又什么都不精，没有拿手菜。他把江海之前给的红包还给江海，表示愿意领服务员的工资，继续留在店里。这是司马昭之心啊，这个我就让赵师傅做主了，

  不出所料，赵师傅把他留下来了。毕竟肯专营，善于抓住机会的人，老板肯定喜欢。不过留下他不是做服务员，依然让他在后厨，只是他要在赵师傅指点下做出来的菜才能送上桌。算是厨师学徒工了，毕竟他有底子，我给他开450一个月。

  别看店小，就目前江海定的工资，在泸市都是属于高标准一线了的。而且江海是真看好这个生意，特别适合我小妹的副业，当前主业还是上学为主。而且店里人员配备充足，等这边资金周转开来，江海准备把这个房子给妹妹买下来，另外再给妹妹买大一点的门面，开成星记茶餐厅的旗舰店。然后就交给小妹，就算她不继续开店，只要她把店里的盈利用来在泸上不停的买房。小妹这辈子可以说完全赢在了起跑线上。至于弟弟，由于他以后工作的特殊性质，就不用费心给他准备副业了，需要用钱直接给就是。弟弟以后最少服役10多年，能用到好大点钱嘛，都是毛毛雨。

  91年11月30号，星期六，宜开业，乔迁新居，百无禁忌，大吉大利。

  早上八点，茶餐厅门口已经摆放好供桌供品，江海带着大家敬了香，两挂一万响的鞭炮同时点燃，噼里啪啦的鞭炮声中。由赵师傅联系来的舞狮队敲锣打鼓开始了，两只狮子摇头晃脑的或扑扑前进，或跳跃捕食向江海走来，来到面前，两只可爱的狮子站立起来，摇头晃脑的一对前爪不停向江海做作揖状态。江海微笑着掏出早就准备好的红包从狮头嘴里递进去。收到红包的狮子，像刚打了鸡血一样，辗转腾挪来到早已摆放好的梅花桩边上，舞狮的梅花桩是从低往高摆放的，本来还以为它会从最低的桩开始上，随着一阵急促的鼓点声中，狮头一个纵跃，直接登上中间的梅花桩，这桩可是有着两米高呢，随着一声锣响，只见狮头一个转身，狮尾也跳上稍微矮点的梅花桩，至始至终都没去到最矮那个梅花桩。好，好，江海和周围的人情不自禁的一片叫好声，大力的鼓掌。另外一个狮子也毫不示弱完美复制了这一上桩动作。甚至还更加飘逸灵动。江海这个外行都看得出来，这舞狮队水平很高，除了两人配合以外，应该武术功底都不错。

  随着店门打开，星记茶餐厅正式开始营业。没有安排出去发传单，也没准备任何打折。只是每一个进店的顾客都会有个小礼品，钥匙扣，打火机，小布偶之类的。价值不高，主打就是大家都有个好心情。餐厅两边墙上，贴的是粤式茶点心的图片，以及名字的由来。图片上的各种茶点，看着都使人垂涎欲滴。

  渐渐的进来的顾客越来越多，桌子坐满了大家就自发的开始拼桌。没地方坐了，也有人直接打包带走。江丽和小钰两个人收银忙得眉开眼笑的。晚上八点，由于提前半小时就停止售卖了。并给店里的每一位顾客送上点小礼物。所以才八点准时关门。

  所有人都坐好等钰儿盘点今天账目，报出：今天全天总营业额2286元整。喔，所有人都兴奋起来，大家一起鼓掌。

  江海站起来，手往下压，示意大家不用鼓掌了：感谢大家辛苦一天，结果是喜人的。接下来，想必也是大家最喜爱的环节了。我给每人准备一个小红包，算是开工利是。金额不多，所有人都一样。168块，寓意大家一路发。

  大家又是一阵欢呼，老板大气，老板你最帅。

  等大家平静下来，江海也表情严肃起来：接下来，我说的话，请江丽和王晓钰做记录，以后整理出来，所有人都要监督学习，以后进新员工得先学习好了才能上岗，把这个刻在骨子里，

  第一点，待会后厨把所有剩下的茶点菜品端出来，大家分一分。带回去，不管你是自己吃也好，送左邻右舍也好，送亲戚朋友也好。如果实在没人送，就送给街上的流浪乞讨人员。星记茶餐厅，不卖任何一份过夜的茶点。这句话写在点餐牌上，收银台醒目的位置，这个收银台是给收银人员看的，不是给顾客看的，让你每收一份钱的时候能看到，此为永例。茶餐厅开不下去了，我宁愿关门，但是做餐饮的这份业界良心，我希望永远不要关门。

  短期也许是亏点，但是只要几天时间，估算出每天的大概使用数量。也不会亏，反而能吸引人。

  第二，进门位置，永远保持至少有一位服务员，引导顾客坐下以后，第一件事不是点单，而是先倒一小杯茶汤。我们店，冬天供应红糖姜茶，夏天供应绿豆汤，全年供应开水，凉白开。记住，以上供应免费。

  第三，顾客点餐下单以后，10分钟内必须开始上菜。因为我们茶点，大部分都是先准备好的，所以这个做到是没有问题的，如果超过20分钟没有开始上菜的，谁点单的谁负责，请你主动为顾客买单。大厅服务人员请相互监督，因为没有监督到位引起客人投诉，所有人扣除顾客点单的双倍费用，扣的钱我不要你们的，充入团建基金。以后大家出去团建，先用团建基金的钱，不够的才由店里补。

  第四，客人买单离桌，三分钟内必须收拾干净，餐具调料盒，点餐牌，烟灰缸，必须摆放整齐。桌面，沙发，地面。卫生要求请参考今天开业时的标准，我们留有照片，大家可以拿去对照。如果是客人造成特殊污染，短时间内无法清理干净。请用餐布覆盖封桌。在任何情况下，都必须收拾好了再让客人坐下点单。我们宁愿损失一位顾客，也不愿意降低对卫生环境执行标准。再说了，执行这样的标准，顾客损失是暂时的，他一定会再回来。

  第五，财务制度，以后店里只留头天的营业款，每天上班店长第一件事，先把前一天营业款一分不差交到财务，财务当天必须存进店里对公账户。如果店里需要超过一天营业款以上的开支，请提前一天报到财务。财务通过并签字以后安排资金。我们店现在由王晓钰任店长，江丽任财务。

  好了，接下来辛苦大家分完茶点打扫卫生就下班吧。回去想想对于我今天的要求，还有什么漏洞，以及好的建议。明天或者以后都可以随时找我谈，建议一经采纳。是有奖金的哦。


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