第680章 巷子深处小面馆
德州，可能到了这里，大家第一个想到的便是扒鸡。
或许多年后，听到这个名字，还会有人想到的是汉堡、炸鸡和烤肉。
实际上德州有三宝。
除了扒鸡，还有西瓜和金丝枣。
冯正明四人一路向北，进入德州的境内。
他笑呵呵对其他三人说：“走到德州，我们这一趟齐鲁全省的徒步之旅算是走完了，你们发现了我们这一趟旅程中最大的特色是什么吗？”
这话把丁远、高永福和侯冬给问得一愣。
三个人面面相觑后，各自说了自己这一路上的感悟。
丁远先说：“我觉得最大感受是，我们齐鲁真是好大，而且物产太丰富，从西到东、从南到北好像什么都有。”
高永福跟着说：“是啊，好多东西，不是这一趟走出来，我都不知道，齐鲁各地有那么多东西。”
侯冬倒是稍微迟疑了一阵才说出自己的感受。
“我觉得各地都有自己的东西，看似大家都在一个省里，但其实各地大家吃的还是有区别，口味上也会有不同，同样一道菜，可能各地的做法也会有区别。”
高永福听了，也补充一些自己的感受。
“我觉得，还是好人多，如今经济发展在加速，大家也都在奋力拼搏，各自努力的。”
听三人说完他们这一路上的感悟。
冯正明点点头：“说的好啊，我们这一趟没有白走，我也觉得很开心，让我亲眼去见证到了各地的很多东西，尤其看到各地独特的美食。
不是说那些东西我不会做，而是各地他们不一样的，具有他们当地特色做法，给了我很多启发。”
说完这一路上的感受，冯正明跟着说了他发现一个有趣地方。
“还有一点特别有趣，不知道你们发现了吗？那就是我们齐鲁无论是从南到北，还是从东到西，各地的菜里，最具有特色的一定会有一只鸡。”
被冯正明这样一说，让其他三人仔细一想，觉得好像还真是。
就像是各地不同做法的炒鸡。
然后在菏泽见到了很具有特色的烧鸡。
现在到了德州，这里也有闻名全国的扒鸡。
似乎真的无论在齐鲁的任何一个地方，都会有极具各地特色的鸡为原料的菜。
侯冬迟疑了一下忍不住问：“冯哥，德州扒鸡在全国都很有名，你会做吗？”
冯正明听了笑呵呵反问：“怎么？你们想要配方，跟人家德州扒鸡竞争一下？”
这话把三个人问得赶紧表示不敢。
冯正明接着才告诉三人：“我手上确实也有一份配方，不过可能未必正宗，据说当初德州做扒鸡的铺子有三、四十家，每家都有各自独特的配方。
所以我手上的配方，只能说是我根据一些猜测，自己研究出的一套配方。”
听冯正明这么说，多少让随行三人还是有些惊讶。
丁远忍不住感叹：“冯哥，你还真是什么都会做啊？”
高永福更是相当敬佩：“佩服冯哥，你不愧是状元。”
侯冬当然一脸崇拜，已经不知道说什么？
冯正明见三人的样子，他却笑了笑摇头表示。
“既然是厨师，那么肯定要对各种菜都有了解，更何况德州扒鸡算得上是鲁菜中的名菜。
我作为一个鲁菜厨师，不敢说我做的是正宗的德州扒鸡，至少要有所研究，知道人家是怎么做的。
至于配方？更多是根据一些卤水的配方，自己尝试研究出的一套。”
四个人聊着德州扒鸡，也慢慢接近了德州。
一路来到了德州的城市中。
果然是大街小巷有着太多家德州扒鸡店。
光是能叫得上名号的，就有“德顺斋”“宝兰斋”“盛兰斋”“福顺斋”“中心斋”，这些一个个不同的店。
看得就连冯正明都觉得有些眼花缭乱了。
“这么多家？到底谁家才是正宗的德州扒鸡？”
丁远忍不住站在街头上发出疑问。
高永福想了想低声问：“会不会没有一家是正宗的？”
侯冬在旁边赶紧插话：“不会的，高哥你别乱说。”
冯正明反倒是笑了笑对三个人表示，他觉得应该每一家都可以算是正宗。
“德州扒鸡，之所以得名，便是因为德州这里得名的，这么多家店只要做的好吃，那么就可以说他们是正宗的德州扒鸡。”
听冯正明这么说，倒也让三人仔细一想，觉得好像确实是这样。
只要是在德州这里出现的，那么做的好吃，都可以算是正宗。
冯正明没有去那些街头上看上去店面装修相当好的店。
他领着三人，先找个旅社住下，然后向旅社老板问了一下情况。
“老板，你们这大街小巷那么多德州扒鸡店，到底谁家最好吃啊？”
老板立刻说：“应该都差不多的，你们要吃呢，最好是去找一家那种每天做的，可不要去买那种包装的店，那些店里的味道都一般。”
冯正明微笑向旅社的老板表示感谢。
然后，一行人走出旅社，又在大街上逛了逛。
在走到一个略微有些偏的巷子口，冯正明一眼看到在巷子里有一家小面馆。
他便领着随行三人一起走向那家巷子里的小面馆。
来到小面馆门前，冯正明笑呵呵向里面问：“是大柳面吗？”
里面倒是很快有人回应：“对，要吃吗？几个人？”
冯正明笑着回答：“四个人。”
四个人进门，在小面馆里找了一张四方桌坐下来。
没多久，看到里面走出一位个头不高，看面相起码已经有六十多岁，但一双膀子相当的孔武有力。
对方手上还有着一根擀面杖。
老人拿出一块饧发后的面团，接着便开始在冯正明他们面前擀面。
看着老人擀面，冯正明忍不住想起了吕重山。
从擀面的力道上来说，老人肯定不如年轻力壮的吕重山。
但是从老人不紧不慢的手法上，还是能看得出他那份经验。
老人把面团擀成非常薄的面皮。
接着拿起刀，轻轻按着面片后，刀相当利落迅速把面片切成面条。
切好的面条抖撒开了仿佛一张大网般。
搭在擀面杖上会自然垂下如同丝线。
把面条缠在手臂上甚至能成为一缕一缕，并且疏而不断。
冯正明能看得出这面条绝对不一般。
老人这擀面条的手艺，恐怕吕重山都未必能比得上。
等案板旁边锅里的水开，老人抓起一缕面条撒入锅中，就如同是向水中撒网般。
面条入锅后呈现扇面散开。
接着老人向锅里稍加凉水，等锅里的水再次被烧开了。
一翻一滚便把面条捞出装碗。
冯正明可以清楚看到，碗里的面条细如银丝、色泽嫩如柳条，一根根都晶莹剔透，又像是弓弦一样。 一股浓郁的麦香飘来，激活了冯正明四人的饥饿感。
老人又给四碗面浇上他自己做的卤子，然后便端给了冯正明他们。
丁远见状也是主动起身去帮老人把面条端过来。
老人平静说：“把卤子给拌开了再吃。”
冯正明点头回应：“好的，谢谢您。”
接着四个人已经是有点迫不及待，赶紧把碗里的面条和卤子迅速拌在一起。
当拌的时候，能清楚感觉到面条的那份劲道。
还有能闻到扑面的麦香，还有卤子的香味。
老人给的卤子也是相当丰盛。
有一点类似京城那边一种打卤面的卤子。
卤子的颜色呈现深褐色，里面也是有着相当多的料。
冯正明拌的差不多，赶紧开始吸溜溜吃起来。
可是在他之前，另外三人已经大口大口吃上了。
老人甚至还贴心给冯正明他们送来蒜头。
冯正明他们再次表示感谢，一边咀嚼口中劲道的面条，一边剥蒜子。
正当四个人吃着，小面馆又进来了几个人。
冯正明看了一眼，发现进门的都是一些老人。
几个老人明显和面馆的老人很熟悉。
相互问好了一番，几个老人也都坐下来，小面馆的老人又给几个老人擀面条。
通过几个老人之间的聊天，得知小面馆算是几个老人经常来吃的。
“老张，不错啊，今天馆子里来了新人。”
“对啊，还一下子来了四个。”
“说明老张的手艺没有被埋没。”
“老张这算是酒香不怕巷子深。”
结果被几个老人称作“老张”的面馆老板，很是不快地回了他们一句。
“少在这胡乱说，不想吃就滚蛋。”
冯正明四个人闻言面面相觑，倒是没想到小面馆老板是个这么火爆脾气的老爷子。
但是进门来的几个老人倒是一点不生气。
反倒是其中一个老人，笑呵呵向冯正明他们推荐。
“你们四个年轻人别光吃面啊，没让老张给你们来个扒鸡？跟你说，老张这的扒鸡，味道可不一样哦。”
老张听到老伙计的推荐，立刻瞪了一眼：“要你多嘴啊？”
冯正明赶紧开口：“能不能给我们来一只扒鸡？”
老张明显是不想麻烦，反问：“你们吃那么多面条，还吃的掉扒鸡？”
丁远赶紧接话：“爷爷，我们是当兵的，平时饭量大，能吃。”
高永福和侯冬也跟着附和，都表示肯定能吃掉。“
老张点点头，先给几个老哥们把面条煮好，然后他才去里面的一口大锅里捞出一只扒鸡。
看到老张从锅里把扒鸡捞出来，冯正明立刻明白老人这扒鸡做的绝对好吃。
冯正明所了解的扒鸡做法，应该是先炸后炖，最后还要在卤汤里起码泡上五、六个小时。
从老张捞出来的这只扒鸡颜色看。
就知道这只扒鸡应该是在卤汤当中浸泡很久。
老张几乎是没有用刀，就是用手迅速给冯正明他们把扒鸡拆掉撕好。
然后码在盘子里给冯正明他们上桌。
在上桌的一瞬间，四个人都闻到非常香的味道。
丁远、高永福和侯冬甚至忍不住咽了咽口水。
接着四个人一起动筷子，夹起一块鸡肉放进嘴里。
入口是相当浓郁的卤汤味道。
不得不说这卤汤的味道相当好。
让几个人吃了就觉得很美味。
然后开始仔细咀嚼鸡肉，入口的鸡肉还是保持这一份滑嫩。
尽管是明显炖煮很久，但鸡肉并不算是非常柴。
搭配上卤汤的香味，鸡肉吃起来真的很美味。
冯正明仔细品尝一番，心里已经盘算出了对方大概用了哪些香料。
并且还和自己所掌握的那张配方进行对应。
正在冯正明思考的时候，旁边桌的老人笑呵呵问：“怎么样？老张这的扒鸡，是不是和外面街上卖的味道不一样？”
然后丁远不好意思回应：“我们没在外面吃街上其他家的扒鸡。”
高永福点头补充：“我们是今天才到德州。”
侯冬跟着就说：“对啊，今天我们才到这边，在街上逛了一下，然后就找到这家小面馆，就进来看看。”
几个老人听了面面相觑，似乎对四个年轻人这种做法很奇怪。
“你们今天才到德州啊？”
“那你们为什么不在外面尝尝那些扒鸡？”
“是啊，你们怎么才到这边，就能找到巷子里老张的面馆？”
“还真是很奇怪，你们之前真不知道老张面馆？”
冯正明笑着回应：“我们之前真的不知道，这是我们第一次来德州。”
接着冯正明又向张老竖起大拇指：“大爷您这面条做的真好吃，扒鸡也做的非常好吃。”
老张对这些夸奖完全没有反应，只是平静回了句。
“几十年也就剩下这点手艺。”
冯正明想了想突然问：“张大爷，您这面馆就您一个人经营？没有找个帮手？”
老张反问：“找谁？现在哪还有人愿意这么辛苦学手艺？”
听到这话，冯正明差不多已经感受到老人的无奈。
看起来，老人应该是被伤过。
曾经应该想要把手艺传下去，只可惜最后可能没有能找到合适的传人，所以老人也就不再对传手艺有什么期望。
“张爷爷您别这么说，兴许会有人愿意学您这份手艺呢？”
丁远、高永福和侯冬也都纷纷点头附和。
老张依旧很平静：“没关系的，有些东西，可能确实已经跟不上时代，最终失传了，那一定是大家不再喜欢。”
冯正明倒是没想到，老人竟然是如此豁达。
他想了想问：“张爷爷，如果我想学的话，您愿意教我吗？”(本章完)
(https://www.02shuwu.cc/3402_3402655/11110472.html)
1秒记住02书屋：www.02shuwu.cc。手机版阅读网址：m.02shuwu.cc