第19章 卤味配方，好好喝的鱼汤！
各种蔬菜都买了一点，做卤味，最重要的就是那一勺卤汤。
只要汤够好，随手一浇就是美味。
除此之外，叶辰又去买了不少的调料，调料店里有的基本都买了一遍，老板直呼来了大客户。
路过海鲜摊位，叶辰买了一条鲈鱼，这种鱼刺比较少，中午给叶小楠熬鱼汤。
刚进入换牙期，需要补充营养，特别是补充钙质，鱼汤是比较好的选择。
玉米饼本身就是熟的，利用锅边的温度以及蒸汽加热一下，让鱼汤的鲜味进入小饼。
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大锅煮水，丢入葱姜大角等调料去腥，大块的牛腱子肉丢入沸水中，咕嘟咕嘟地蒸腾热气。
把调料包丢下去，大火煮开。
亏他是厨师，各种尺寸的盘子买了个遍，不然还真不一定能装下整条鱼。
“小楠，快谢谢阿姨。”
原来是这样啊，嘶，比我之前研制的配方，倒是多了几种调味料。
叶辰把小家伙的眼睛捂住，老板用刀背猛拍两下，把鱼拍晕，拿出剪刀猛地刺入腹部，划拉两下子，内脏器官就全被带出来了。
“好嘞，多谢老板。”
取出锅边贴着的一圈小饼，围着鲈鱼摆了一圈，这样就是色香味俱全了。
“没，没说啥”
“爸比，好香啊！”
“哎呦，我都多大岁数了还姐姐，小姑娘真会说话！”老板娘又塞了只螃蟹进来。
“嗯？”
接下来加入豆瓣酱，大火炒香，各种调料的香味被激发出来，香味混合在一起，满屋飘香。
叶辰以前是常做卤味，配方是他自己总结出来的，销量还是不错的。
接下来，就要试验神级卤味配方了。
又盛了两碗鱼汤，撒上点点的胡椒面，端到了餐桌上。
说干就干！
第一步是焯水，按理说牛肉足够新鲜的话，是可以不用焯水的，但保险起见，不是所有人都习惯那种味道。
白光一闪，配方灌输到脑海之中。
在客厅看电视的叶小楠，都被香味吸引过来，站在厨房门口垫着脚，不断地用鼻子嗅闻，像一只饥饿的小馋猫。
时间差不多了，捞出牛肉快速丢入冰水中，一冷一热，让牛肉快速收缩，吃起来的口感更好。
全程要控制火候，并且一刻不停地搅动，这样炒出的糖色才不会发苦发焦。
先准备好葱姜蒜等配菜，下锅爆炒出香味，鲈鱼平铺进锅，这样能保证鱼身的完整度，加入热水，盖上锅盖，慢慢煮就好了。
经过长时间的蒸煮，鱼身依旧是完整的，再撒上少许葱花点缀，淋上少许的生抽，整道菜的颜色就很好看了。
“宝贝，再耐心等一下，马上就可以吃饭了。”
这时候鱼汤也差不多好了，打开锅盖加入几块豆腐，再加入少许啤酒，进一步激发鱼肉的鲜味，再加入食盐，黑胡椒，味精各种调味料。
一旁的老板娘往袋子里装了只小螃蟹。
“给你抹个零，吃的好了下次再来！”
再取出一口大锅，锅内加入少量的油，等油温升高之后，加入老冰糖炒制糖色。
卤牛肉还需要等一会，鱼汤已经差不多了，叶辰捞出鱼肉，摆在白色的瓷盘中，衬托得鲈鱼煞是好看。
“爸比，吼香哦！”
一一一.二五三.二一九.一九三
回到家，叶辰先把鱼给炖上。
不知道这个卤味配方，会比自己的更好吃吗？
打开系统面板，先学习了一遍神级卤味配方。
“我爱送谁就送谁，人家小姑娘这么可爱，还不允许我送两只螃蟹了？嘴还那么的甜，再看看你儿子，你回家就知道跟我顶嘴！哎，要是能跟人家小姑娘换换就好了！”
老板娘眉头一皱：“你刚说啥呢，大点声再说一遍！”
提前准备好大碗，里面装满清水，再放入冰块。
这声姐姐，夸得老板娘心花怒放。
这条鲈鱼挺大的，一般人家还没有这么大的盘子。
叶小楠看着奶白色的鱼汤，眼睛都要直了
原本鱼汤的清香，都被这种浓郁的香味彻底掩盖。
“谢谢姐姐！”叶小楠甜甜地说道。
最后加入牛腱子肉，煮开之后转到高压锅中，利用高压锅的热气，把牛肉快速压熟，并且让卤汁收缩。
鲈鱼已经处理好了，直接下锅就行了。
千滚豆腐万滚鱼，鱼汤想要做的好吃，必须要长时间的炖煮。
鲈鱼很新鲜，被老板按在桌子上，还在那里活蹦乱跳的。
“尝尝怎么样？”
“爸比，这条鱼吼大啊！”
啤酒经过高温蒸煮，酒精成分所剩无几，就算是小孩子也没问题。，
最后在锅边贴上一层玉米饼，就算是大功告成了。
叶辰吹了吹鱼汤，确保不烫了之后，才把勺子递给叶小楠。
叶辰连忙抱着小家伙逃离战场，再待下去说不定还会波及到他们。
让牛肉自己在高压锅里泡温泉的，他和小楠可要先吃饭了。
鱼肉带着主食一锅出，省事又美味。
“等一下再吃哦，现在有点烫。”
在酒店的时候，都是当作礼盒售卖的，一些顾客会把卤味当作伴手礼，用来送礼或者是走亲戚。
准备好各种调味料，葱，姜，洋葱，大料，草果.
把各种调味料打包在一个袋子里。
焯水的过程中，要不断把血沫捞出，这正是腥味的来源。
这下老板不乐意了，他小声说道：“诶，这螃蟹是哪来卖的，你倒好，全白送人家了”
“帅哥，看你女儿这么可爱，给你搭个小螃蟹尝尝！”
一手握住鱼身，一手抓住菜刀，双手互相配合，上下翻飞，很快就把鱼鳞清理干净，套进袋子一气呵成，递给了叶辰。
因为鱼肉很难入味，而且它很耐住，久煮也不会破损，要让水一直保持在微微沸腾的状态，这个状态就是所谓的“滚”。
等到锅中微微冒出气泡，就炒的差不多了。
叶小楠趴在叶辰背上，睁着大眼睛，好奇地看着那条鱼。
叶小楠尝了一口，眼睛立马弯成月牙。
“好好喝！”
(本章完)
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